年夜飯頭盤冷盤：黃金三色蛋

形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤冷盤來呈上

用料

黃金三色蛋的做法

做法

• 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開

2.容器里墊上錫紙，將鹹鴨蛋和松花蛋切成小塊

3.將蛋白澆在切好的蛋塊上

4.上鍋蒸10分鐘

5.再把蛋黃澆在蒸好的蛋白上繼續蒸10分鐘

6.等三色蛋涼了后切開即可

請點擊此處輸入圖片

小貼士

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀

2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞

3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好

4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞

5、鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以