烘焙食譜｜製作完美司康的最大秘訣！

我理解的司康(scone)之所以又叫quick bread，是真的很快，不用等待麵糰發酵的過程（當然也有類似乳酪酵母版司康的，我指最傳統的那種），中間會有兩到三小時冷藏定型時間。但也可以算得上快手甜品了。

亂七八糟做過幾百個司康了，參差不齊實驗不止，血的tips：1、關鍵在混合原料的時候不要過度，避免起筋。這樣吃的時候口感才會鬆軟綿密，不會太死。2、如果做咸甜味的話最好用大顆海鹽，這樣可以偶爾吃到爆炸的顆粒感。3、表層蛋液用蛋黃而不是全蛋刷，這樣顏色和味道都更好，表層嘎嘣脆，盡量不要流到側面。4、黃油室溫軟化，與粉類混合成砂狀不要有大塊不然烤的時候直接融了。5、剛出爐味道最好，雖然可以保存兩三天，但是隔夜的味道差了70%。6、不一定是圓形，三角形，可以做星型，心型，小熊型，而且個人喜歡比市面上做的那種都要小的minimize，做成小甜甜圈型的口感會有意想不到的驚喜。7、類似香蔥培根，海苔紅腸司康這類創新remix版，味道十分清奇，不是好奇寶寶就可以不用試了。

司康是一種常見的英式下午茶點心，由小麥、大麥或麥片製成，食用時切開塗上奶油或果醬。

好的司康首先一點是不能添加任何使其蓬鬆的輔助原料（指泡打粉、蘇打粉之類的）司康是利用雞蛋、牛奶、黃油和水自然蓬鬆。

至於口味，司康聞起來會有淡淡的烤焙過後雞蛋黃油的自然香味，吃起來有原味的麥香味，口感鬆軟味道偏淡。

製作完美司康的最大秘訣：

1、麵糰盡量冰冷，這要求：a、黃油冰冷，從冰箱拿出來后直接使用，不要放置室溫；b、因為掌心溫度高，捏碎黃油時用指尖，而非掌心；c、麵糰弄好后，放進冰箱冷藏30分鐘后再用磨具切開。2、接觸麵糰的時間越短，司康越酥軟。所以，無論用手還是機器，切忌過度揉搓麵糰！司康外酥內軟的口感關鍵在於要避免麵粉起太多筋度，過度揉搓麵糰會使麵粉起筋，司康口感會偏硬。

材料製作司康：自發粉｜350克｜小量揉麵糰用｜白砂糖｜30克牛奶｜150毫升無鹽黃油｜75克雞蛋｜ 2隻干葡萄｜75克香草精｜1 茶匙

製作草莓醬：草莓｜ 200克白砂糖｜30克檸檬汁｜半個檸檬屑｜1個用具：司康圓形磨具（6cm直徑）篩子（干原料過篩用）

原味和葡萄味的做法區別僅僅在於是否加入葡萄乾。如果你想品嘗原味的，在以下方子中除去葡萄乾即可。分量｜10個 司康 準備時間｜ 40分鐘烹飪時間｜10-15分鐘❶ 預熱烤箱200°C

❷ 黃油切粒, 雞蛋打勻，牛奶加入香草精並攪拌均勻，備用。❸ 乾材料過篩后加入黃油準備一隻大碗，將麵粉，泡打粉和糖放到篩上過篩后，加入切好的黃油粒。用指尖輕輕捏碎黃油至麵包糠的碎屑狀（沒有大塊黃油為準）。注意：切忌用掌心揉搓麵粉，原因是掌心溫度較高。❸加入干葡萄，蛋液和牛奶加入干葡萄，拌勻；倒入100毫升牛奶（剩下的備用）和蛋液（留下約2湯匙的蛋液備用），用湯匙輕輕粗略混合液體和麵粉即可，不需要揉搓至麵粉順滑，切忌切忌過度揉搓！如果麵粉太干，可以稍稍加入小量牛奶，但切忌麵粉太濕稠。這時候，麵糰應該是手感柔軟且偏乾的。❹將麵糰放到冰箱冷藏后，製作草莓醬將麵糰放到冰箱冷藏30分鐘，這樣可以使麵粉中的谷蛋白更好釋放，使司康會發得高一些，成品會更加彭松。在冷藏期間，洗凈草莓並對半切開后，小鍋上開小火，放入草莓，糖，檸檬汁和檸檬屑后充分攪拌；煮至沸騰後繼續煮10分鐘直至濃稠。❺擀麵團並壓出圓餅從冰箱取出麵糰，在桌上撒上一層麵粉，倒出麵糰，麵糰表面和擀麵杖也抹一層乾粉避免沾粘；準備一隻足夠大的烤盤，在烤盤上鋪一張油紙。首先，用手將麵糰壓成較厚的長方形，切忌揉搓！麵糰成型不散開就可以了。然後，用擀麵杖將麵餅擀成2-3cm厚（有一定厚度的麵糰非常重要！很多時候司康烘烤過程中不發高是因為麵餅擀太薄了），用磨具快速垂直向下切出圓餅，切壓過程中不要扭動磨具，否則司康烤出來的形狀會很奇怪。切壓出5個后，將麵糰重新捏成圓形后再用擀麵杖壓成同樣2－3cm厚的麵餅，用同樣的方法用磨具壓出圓餅（第二次麵糰可以壓出2個）；剩下的麵糰再捏再擀再壓（每次壓出1個）。將所有切出的圓餅放到烤盤油紙上。❻頂部擦上蛋液取出之前留下的蛋液，用刷子在圓餅表面塗一層蛋液（注意只塗表面，不要讓蛋液流到司康四周，會影響發高）。放進烤箱烤10-15分鐘❼烤好的司康應是這個樣子的中間會有一條明顯的裂痕，享用時沿著裂痕輕輕用手即可掰開。頂部和底部都呈金黃色，表面質感便硬。❽司康烤好后在烤架上放涼10分鐘不要放涼太久，司康正確的享用溫度應該是微熱的。❾享用享用時用手沿著裂痕輕輕掰開，一半抹上凝滯奶油，另一半抹上自製草莓醬 ！

食譜文字、圖片、視頻均由CeeChoo西廚編輯製作

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