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六道家常菜, 每次做好端上桌親戚朋友都讚不絕口!

毛血旺

1.鴨血和午餐方火腿切片切成約0.5CM厚的大片。牛百葉洗凈,切成梳子形的絲,黃鱔切小片。萵筍去皮切塊,黃豆芽洗凈,干辣椒用剪小段倒出籽,香菜切碎,大蔥分別切成蔥花和蔥段

2.鍋中放入適量水,放入蔥段和薑片燒沸;燒沸後放入鴨血片,鱔魚片和牛百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。

3.鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。再把黃豆芽放入焯燙一下盛出,平鋪放入容器里做打底菜,上面放置萵筍。

4.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香,加入郫縣豆瓣醬,大火炒化后調入黃酒和家樂雞精,令醬汁更加醇香鮮美。燒沸后,依次放入午餐火腿片,鴨血、鱔魚片,煮約4分鐘後放入牛百葉絲,再煮約1分鐘后關火,連湯帶水倒入容器里。

5.炒鍋里倒入3湯匙的油,微熱時將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味后關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香菜碎即可。

梅菜扣肉

1. 梅乾菜洗凈泡發待用;

2.鍋內放水加入八角、幾滴白酒,放入刮洗乾淨的五花肉方,開火把肉燒至八成熟;煮至筷子能輕鬆插入五花肉中即可。

3.肉方燒好后撈出用廚房用吸去水份

.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入五花肉,皮朝下炸至表皮呈現出金黃色;翻面把其它面也炸均勻。這一步操作一定要小心再小心,會爆油,最好是蓋上玻璃鍋蓋中小火炸。

4.把炸好的五花肉方趁熱均勻刷上老抽,然後準備一個裝有少許涼水的大碗,把肉皮朝下浸在涼水中,注意只要肉皮浸入即可。肉皮加熱后再遇冷,肉皮會成漂亮的虎皮哦。

5.五花肉方切成均勻長條片,加入適量鹽、生抽、蔥姜抓勻腌制少許時間。

6.炒鍋放油,爆香蒜瓣,倒入擠干水份的梅乾菜翻炒,加入辣椒粉,調入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻,再淋入少許肉湯,稍稍燜二至三分鐘即可關火。

7.取一蒸碗,將五花肉片鋪在碗底,炒好的梅乾菜蓋在上面。放入電壓力鍋中蒸二十分鐘即可。

8.取出蒸好的肉碗,在碗上蓋上盤子,將碗倒扣在盤子上即可享用。

麻辣香鍋

1.豆腐皮洗凈切絲、海帶絲洗凈切斷、金針菇洗凈。

2.玉米斬段、蓮藕刮皮切片,花菜掰小朵,芹菜切片。

3.大蝦洗凈去蝦線,丸子較大的從中間切開。蔥姜蒜切末,辣椒切圈。

4.熱鍋下油。將蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦,依次過油,順序要按照這個順序。海帶絲焯水。其他不用處理。

5.熱鍋冷油,將麻辣火鍋底料化開,倒入蔥姜蒜辣椒爆香,先倒入豆腐皮、海帶絲,翻炒一會,然後倒入蔬菜、丸子、大蝦,翻炒均勻即可。

6.出鍋前撒上白芝麻,盛盤后撒上香菜點綴。

水煮魚

1.把魚片用料酒、蛋清、澱粉、蔥白腌制20至30分鐘,萵筍去葉去皮切條,和黃豆芽焯水備用。

2.熱油鍋放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉小火炸出香氣,撈去調料只留熱油。

3.在油鍋中加入五粒花椒和五枚干辣椒,爆香后加入豆瓣醬一起翻炒,倒入高湯和雞精。雞精能大大提升魚片的鮮度,使其鮮辣可口。高湯煮沸后倒入魚片,看魚肉變白即可撈出。

4.將焯熟的萵筍和黃豆芽鋪在碗底,放上煮熟的魚片,倒入魚湯。

5.另取一鍋放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒,乘熱將花椒、辣椒和油一起澆在魚上即可。

糖醋裡脊

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1.準備食材

2.豬裡脊肉洗凈,切條,加入料酒、鹽抓勻,腌制大約15分鐘。

3.將澱粉調成糊,給肉條掛糊,以肉片均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚為適宜。

4.鍋燒熱后倒油,燒至七成熱時,將裡脊肉下鍋中炸製表面微微變黃,撈出控油。將炸好的裡脊肉,再次倒入鍋內復炸,待表面呈金黃色時撈出控油。

5.取一小碗,放入醬油、家樂濃湯寶、鹽、白醋、糖、澱粉和少許水調成汁。

6.鍋中加少許油,加入姜、蒜末爆香后,下入調味汁燒熱。倒入炸好的裡脊肉大火快炒收汁。

7.待糖醋汁均勻裹在裡脊上后即可出鍋撒少許蔥末即可。出鍋后,裹滿醬汁的裡脊肉因為加入了濃湯寶,味道更佳鮮美濃郁,酸甜適口。

8.盡情享用美味吧~

酸辣土豆絲

1.土豆去皮打成薄片;

2.把土豆片切成細絲后馬上浸泡在冷水裡;

3.鍋里把水燒開後放入土豆絲,30秒后即可撈出;

4.撈出的土豆絲馬上沖涼,放入事先準備好的冰水裡浸泡一下濾干水分備用;

5.熱鍋冷油,放入生薑絲;

6.放入蔥和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放涼;

7.在土豆絲里放入香油,上面做好的花椒蔥油;

8.再加入生抽,醋和老乾媽醬里的辣油攪拌均勻就好了。

麻婆豆腐

1.嫩豆腐切成1cm見方的小塊,放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。

2.花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,放在案板上用擀麵棍把花椒粒碾碎。

3.鍋中放油,待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開,放入郫縣豆瓣醬,然後撒上干紅辣椒碎,慢慢地炒出紅油。

4.將豆腐塊放入,加適量溫水烹煮片刻,然後用水澱粉勾上薄芡,關火盛出。

5.將花椒碎和辣椒碎撒在表面,淋入適量燒開的芝麻油,最後再撒少許花椒末和香蔥碎。



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