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你知道炒菜到底用菜籽油還是花生油嗎?

1、芝麻油

芝麻油就是我們說的「香油、麻油」,一般分為3種:普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油。其中,機榨芝麻油和小磨香油含有豐富的不飽和脂肪酸,油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%,而人體對於芝麻油的吸收率可高達98%,芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸。一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨,最好不要用來加熱,這樣容易讓它的香氣消失。用來涼拌菜或是拌面,最適合不過了。

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油,屬於亞油酸含量比較高的植物油,但是它容易被人體吸收。當然玉米油裡面豐富的維生素E,適合有神經衰弱、肥胖的人食用,而且它還有促進細胞分裂的作用。玉米油適合快速烹飪,色澤新鮮,也不會讓食物失去原有的味道。重要的是,也不會流失其中的營養成分。

3、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來,也叫作「色拉油」,也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。其中的亞油酸含量高達70%~80%,也有一定量的α-亞麻酸,對降低膽固醇代謝有不錯的作用,但是它在高溫下不穩定,最好不要用來煎炸等高溫烹飪,平時用來炒菜就好了。

4、花生油

用花生壓榨出來的油用來炒菜,香氣撲鼻而來,也是大多數人烹飪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯,用來烹飪,可以增加食物的香氣。這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸,不容易被高溫氧化,很適合用來炒菜。

(內容來源網路,由華龍網綜合整理)



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