洋蔥炒牛肉的簡單家常做法

第一步，準備食材。做菜之前準備好洋蔥、牛肉、朝天椒、生薑、大蒜和日常食用的各種調料。選材的時候需要注意，洋蔥選擇紫色外皮的洋蔥比較好，營養價值高。

選牛肉的時候要注意，新鮮的牛肉顏色偏紅，肉質緊湊，用手稍微按壓一下，肉質Q彈有力，而且沒有什麼水分和異味。朝天椒選擇鮮嫩的即可，如果不能吃辣，也可以不選擇朝天椒，用不辣的青椒代替還可以點綴這道菜，豐富的色彩讓人更加有食慾哦。

第二步，處理食材。將洋蔥剝去外皮，清洗乾淨后切成均勻的小塊放到碗中備用。清洗乾淨牛肉表面的血水，將洗乾淨的牛肉切均勻的薄片放入碗中，往碗中加入生粉、料酒、生抽、醬油和適量的食鹽，用手將牛肉與佐料攪拌均勻，並稍微捏一下，肉質就更加勁道了，將處理好的牛肉放到冰箱冷藏腌制半小時再取出。

朝天椒、生薑和大蒜都清洗乾淨，並切成小塊放在一旁待用。

第三步，炒制牛肉。將鍋清洗乾淨，擦乾水分，倒入適量的食用油，開大火燒熱。將腌制好的牛肉倒入鍋中，用鍋鏟迅速攪拌翻炒，待到牛肉一片片分開，肉片表面顏色變成金黃色便可以關火，將肉片盛出來了。

這裡需要注意的是，想要牛肉滑嫩可口，在炒制的時候要注意好火候，開大火爆炒可以提升牛肉口感，但很容易炒老，所以要用鍋鏟迅速翻炒，察覺牛肉變色就要儘快出鍋。

第四步，往鍋中倒入適量的食用油，開大火將鍋燒熱，倒入切碎的辣椒、生薑和蒜末，翻炒一會兒就能聞到生薑和蒜末的香味以及辣椒的鮮辣味，這時倒入切好塊的洋蔥，繼續大火翻炒，炒到洋蔥變成半透明，並全部軟化，再倒入先前炒好的牛肉，攪拌均勻，加入適量的食鹽和雞精，在鍋中稍微撒一點清水能夠幫助佐料融化，翻炒收汁就可以出鍋了。