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2017青浦尋味季|八味中草藥調配百年豆腐乾,游金澤必嘗「中華老字號」

最全面的饕餮指南,最頂級的舌尖享受

轉自青浦旅遊

盛夏時節,「2017青浦尋味季」正在火熱進行中。這一季「尋味」請跟隨我們一同走進青浦,探尋最具人氣的美食誘惑!或許這些青浦美食並非名品名點,或是出自大廚名師,只要「夠好吃」!參與推薦的美食愛好者還將獲得我們提供的獎品喔!▼

「2017青浦尋味季」發布民間美食召集令!

「人上了橋,卻不急於趕赴對岸,反而欣賞風景起來。原來是道路,卻變成了看台,不但可以仰天俯水,縱覽兩岸,還可以看看停停,從容漫步」。

詩人余光中筆下的橋,恰恰應了青浦金澤這座「江南第一橋鄉」的美。忘不了的味道,離不開的青浦,繼上周有不少小夥伴被金澤的燒賣和油墩子圈了粉,今天就讓我們繼續探訪潛藏在金澤的特色小吃~

八味中草藥調配趙家豆腐乾

清光緒二十年(1894年),金澤鎮的北大街上開出了一家趙家豆腐店,店主名叫趙端身,他精心鑽研加工技術和產品配方,使豆製品口味純正,頗受好評。這家前店后工場的豆腐小店,傳到了第二代,在當地和周邊已是名氣頗響。

新成立后,趙家豆腐店合併為公私合營金澤鎮豆腐店,趙家的第三代傳人趙善徠,在店裡承擔了配方、點鹵等技術性工作。由於歷史原因,自1966年起,傳了三代的趙家豆腐手工技藝被迫中斷。直到1982年,趙善徠從新疆返回青浦,決定繼承家業,重開趙家豆腐店。

趙善徠對傳統的趙家豆腐乾進行了改良創新,他大膽放棄沿用百年的桂皮調製工藝,選用八角、丁香、薑片、香果等八味中草藥,佐以味精和鹽來調製鹵料,並在操作工序上進行探索與改進。經過半年多的反覆試驗、探索,終於制出色、香、味俱全的「瑞蘭牌趙家豆腐乾」,並在註冊后一舉成名。

經過改良后的趙家豆腐乾製作選料精細,無添加,尤其講究手工操作工序,使得豆腐乾的回味鮮香長久。

由於趙家的香乾價廉物美,並且採用了真空包裝,備受遊客喜愛。2001年10月,美國前總統柯林頓夫人希拉里品嘗后,也對其讚譽有加。2007年,經商業聯合會、中華老字號工作委員會審核評定,有著百年歷史的趙家香乾店被評定為「中華老字號」。如果你有機會來到金澤,一定要嘗嘗這塊有故事的趙家豆腐乾呦~

趙家第三代傳人趙善徠講述趙家豆腐乾的故事

冷食尤佳的麥芽塌餅

麥芽塌餅是金澤頗具特色的一道傳統小吃,每年春三月,到田間尋一味名為「將軍草」的草藥,採取最鮮嫩的草頭,用來作其佐料。麥芽塌餅的製作通常在4月清明節前後進行,工序頗為繁瑣,備齊了麵粉、豆沙餡料,還要經過做草頭、和面、蒸、煎、煮等一系列工序。

麥芽塌餅在金澤不同的地區有著不同的製作方法,除了「將軍草」,有些地方還會用艾草、萵筍葉等食材做草頭。比較傳統的做法是先將其蒸熟,放涼后第二天放入油鍋煎至焦嫩,再伴著糖水煮,使餅身看上去透出水亮。甜而不膩,糯不黏牙,冷食不變味,這正是麥芽塌餅的獨特之處。

焦脆軟糯的金澤海棠糕

海棠糕其實是江南古鎮里常見的一道點心,因形似海棠花而得名。金澤的海棠糕的顏色是紫醬紅的,遠遠便能聞到誘人的焦香味,表面的焦糖香脆可口,細軟的皮裡面裹著糯糯的豆沙,自清代以來便逐漸成為金澤的風味小吃之一。需要提醒的是,這種小吃一般在秋冬季比較多見。

金澤海棠糕的餡料用的是赤豆沙、白糖和豬油,糕粉是小麥麵粉。製作時,先將海棠糕模具燒熱,刷上少許油,將麵漿注入模型深度的一半,加餡料后,再次將麵漿注入,蓋住豆沙直至模型表面,然後加糖板油丁一粒,撒些芝麻烘5分鐘左右。

烘好后,在另一鐵板上撒些白糖,將模型內的糕挑出來,面貼鐵板,底朝上,放於爐上,待鐵板上的白糖化開,再用鐵盤把海棠糕翻過來,即為成品,一定要趁熱吃哦!

宰相千金最愛的梅花糖豆

梅花糖豆也是金澤古鎮的一道特色小吃,早在清道光年間的《金澤小志》就有記載:「梅花糖豆以胡桃肉、落花生、黃豆等,溶粘於洋糖,花經玲瓏,若寒梅吐蕊而沽名。」

舊時,金澤的南貨店很多,而且都有自己的作坊。選取顆粒大小相等的優質花生,用優質的純白糖溶入胡桃粉,將糖燒成糖汁,慢慢澆在花生上,用竹匾將花生搖動,等糖汁冷卻,一顆顆花生滾滿了如梅花般的糖粉,故稱梅花糖豆。

金澤正宗梅花糖豆已有百年的歷史,至今還在民間流傳著一段美麗的故事:清朝時有位宰相帶了家眷到金澤的頤浩寺進香,進香完畢后,方丈邀請宰相一家進入內室,由小僧端上香茗和糕點,其中就有一碟梅花糖豆,深受宰相的千金小姐喜愛,並詳問其出處。後來這事在民間傳開,大家皆爭相購買,於是,這種梅花糖豆也被寫入了金澤的鎮志上。

事實上,青浦的名點並不完全依靠「秘方」,選用真材實料,食客口口傳頌,這種對品質自覺的堅持,才是其興盛不衰的根本。正因為這些民間手藝人的堅持,上海本地的傳統美食才能一如既往地發展下去。自「2017青浦尋味記」民間美食召集令發布以來,我們收到了很多小夥伴的推薦信息,有美食愛好者,有民間手藝人,也有各村鎮的推薦。

眼下召集還在繼續,「2017青浦尋味季」召集令!

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