日式輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

芝士蛋糕的輕盈綿軟，入口即化的口感相信誰也抵抗不了。

By 歡顏&嘟媽

用料

• 奶油芝士（奶油乳酪） 125g
• 黃油 30g
• 牛奶 50g
• 低粉 25g
• 雞蛋 3個
• 細砂糖 45g
• 濃縮檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、備齊所有材料。

2、奶油乳酪放置常溫后，加入牛奶一起隔水加熱。

3、攪拌至無顆粒狀態。

4、加入黃油，攪拌后黃油融化，順滑無顆粒狀態。

5、將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻后再加入下一個，直至完全順滑均勻。

6、篩入低筋麵粉，

7、攪拌均勻至順滑細膩。

8、蛋白加幾滴濃縮檸檬汁打發，

9、分三次加入細砂糖，蛋白先用打蛋器打至粗魚眼泡，

10、直到蛋白打發至濕性發泡偏軟狀態（即提起打蛋頭拉出軟軟的彎勾）。

11、將打發好的蛋白取1/3加入至蛋黃乳酪糊中，翻拌均勻，切忌划圈攪拌消泡。再將翻拌好的麵糊倒回蛋白盆里，翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

12、6寸活底圓模底部墊上油紙，黃油塗抹模具四壁。用錫紙包裹住模具防止滲水。

13、在桌面輕震幾下，震出氣泡，打發蛋清的時候預熱 烤箱，160度，烤箱下層放入深烤盤注入7分滿熱水，6寸圓模放在熱水烤盤中水浴法，160°30分鐘，大概20分鐘后表面上色，可加蓋錫紙預防頂部開裂或者顏色過深，再140度烤30分鐘，烤好后在烤箱里燜30分鐘再取出來。

14、晾涼后，包保鮮膜入冰箱冷藏一夜后切開食用，口感更佳！

15、成品圖。

16、成品圖。

17、成品圖。

18、成品圖。

小貼士

水浴法用活底模具烤蛋糕，即使是模具包了錫紙底部還是很容易進水的，為了防止口感打折，建議烤的時候6寸活底模具外再套一個8寸模具放入裝熱水的烤盤裡烘烤。

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