川北涼粉：小美食 大工藝

一提到四川，小編的腦海里只浮現出一個字：辣。曾經宋祖英還唱過一首《辣妹子》，我覺得跟川妹子的形象就很像。一方水土養一方人，這大概跟四川人都喜歡辣有關。說到四川，作為吃貨的小編不得不跟大家嘮嘮，關於當地美食的那些事兒。

四川南充有個很有名的小食叫做川北仙草，提到這川北仙草，小編的味蕾就開始躁動，不愧為川北名小吃，到過南充的人都會去川北仙草的小店裡坐坐，要一碗Q彈爽滑的仙草，坐下來慢慢品味，用筷子將油辣子，麩醋，豆油，味精等香料拌勻，挑一筷子仙草吃在口裡，那才過癮，香辣可口而又不肥膩，清純麻舌而又不難受，吃完過後不感到後悔，反而覺得「值啊」，甚至贊口不絕。

小美食有大工藝，川北仙草這麼有名也是很有道理的，其中攪拌仙草這道工序既勞累又要有耐心，首先將濕豆粉與水按二比一的比例倒入盆中，用手混合均勻，直到沒有豆粉團為止，如果是干豆粉，水的比例成分還要大一些，再把混合均勻的豆粉水倒入鍋內，放置灶上一邊加熱，一邊用鍋鏟攪拌，不要讓鍋底過早生鍋巴，因此頗費力氣，如果是攪拌一大鍋仙草，直到仙草形成，體力不佳者會汗流浹背。

攪拌仙草也有學問，攪拌快了你會累的氣喘吁吁，攪拌慢了鍋底就會積上很后的糊鍋巴，使仙草變味，要不快不慢，宛如練太極攬雀尾。當水分被攪拌干后，鍋里全是豆粉糊糊時，你千萬別以為仙草形成了，因為這豆粉糊糊冷卻后雖看起來是仙草，可是切成片狀，或用鏇子旋成條狀，用筷子一攪動，這片狀或條狀立即變成了細節，吃在口裡，一點也不爽口。必須是，豆粉水成豆粉糊糊時還要繼續加熱攪拌，一直到豆粉糊糊又變成很稀的粥樣形狀時，仙草才算真正形成了，在將這樣的仙草用勺子舀在瓦缸或鋁盆里，讓它冷卻幾個小時，把仙草從瓦缸或鋁盆倒出來，就是鮮嫩潔白或灰色的優質仙草。

川北仙草店的仙草之所以出名，是因為它的油辣子煎得非常出色，菜油必須是小榨油，煎油又叫熬油，將一桶菜油放在大鍋里加熱，讓油中水分慢慢蒸發，鍋里會不斷出現黃色油泡，油泡散完后，還不熄火，要一直到黃色菜油變成白色油為止。再熄火將菜油冷卻到一定溫度，放上適量的鮮紅辣椒粉，少量冰糖粉，製作成油辣子，裝壇內備用。當片狀或條狀仙草放在碗里，再加上油辣子、花椒粉、生薑顆粒、蔥葉沫、味精，外加麩醋、豆油，用筷子攪拌，就是一碗上好可口的名小吃：川北仙草。

隨著現代化科技的應用，生產方式發生了轉變，川北仙草的口味依舊沒有變，但現在的社會講究便利，川北也順應時代發展，將仙草包裝化，讓更多人可以品嘗到它的美味。

仙草交易網（川北仙草）