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見聞 | 看看古代人夜間逛吃奮鬥史

民以食為天,民又以夜宵為神。

夏天,是一年夜間經濟里最好的時候。穿著趿拉板兒(大拖鞋),一個大背心兒,相約「狐朋狗友」來一波麻小,吃點烤串兒,再灌上點酒,美!即使是到了冬天,相約在雪夜吃上一頓火鍋,那也是人生幸福之源。

不過咱們都懂的,老祖宗哪會不懂呢~

所以呢,今天就從古代夜市這方面聊一聊,給大家找找借口出去吃吃吃。下次再有小夥伴對你說「不要再吃了,腿都胖成田雞了」,你就可以驕傲的甩出這篇文章哦~吃是深入骨髓的一件事!讀者別怕,小編與你同胖!

那麼科普時間到!不要走開啊!

什麼叫夜市

夜市,是指在夜間進行的商業經營活動或場所。根據不同時代、不同時間,夜市的分類也是不一樣的。

按照時間分,有臨時夜市和長期夜市,臨時的夜市多因節日、風俗等出現;按照形態分,有店鋪式的經營場所和流動攤販、半固定攤之流,大概就是正經大館子和街邊小板車的區別吧;按照性質分,又分為商業夜市和文化夜市,商業就是逛吃逛吃,文化就是各種文化場所經營啦;按照功能分,夜市又可以分為商品交易、消費娛樂和綜合型三種。

那麼中華民族是怎麼踏上逛吃這條「不歸路的呢……咳,很久很久以前……

中華兒女的逛吃不歸路

(1)吃還是不吃呢~

按照古書記載,最遲到漢朝,更準確說是東漢初期,就出現了夜市。有明確記載的其中一個夜市地點位於姑臧,今天的甘肅武威。由於地處邊境,貿易相對繁榮,故形成夜市。除去西北,嶺南、四川等當時算作偏僻的地方也有關於夜市的史料存在。

但是,這個時候的夜市尚不成熟。因為,不論是因傳統習俗而起的夜市,還是因商品交易需求而起的夜市,都只是個別地方習慣,並沒有一定的範圍性,僅僅是一種特殊的經營現象。

(2)那個……我就偷偷去一下……

到了唐朝時期,夜市慢慢走進了公眾的視野。

初唐時期,「宵禁」制度嚴格,用擊鼓聲傳信。早中晚各有鼓聲一次,提醒人們的生活作息。日暮時分,隨著「咚~~咚~~~」的聲音響起,人們一天的生活就此結束了。夜晚所有的活動,都受到嚴格管制,經濟活動當然更不例外,否則就是「犯禁」。只有第二天的晨鼓聲響起,人們才能出來玩耍。

夜市?犯法的!

不過大家想吃想玩兒,豈是鼓聲可以阻擋的!

隨著唐朝進入中後期,由於經濟的發展、人口的增加、商業的興起、戰亂的頻繁等多種原因,嚴格的宵禁制度似乎發生了變化。

中晚唐時期,各大城市及農村集市中,夜市就已經是有範圍的存在了,但是宵禁制度鬆動不代表沒有哦!這個時候的夜市,依然不合法。這個時候,常用「鬼市」一詞表達這個時期的夜市。

在遠離長安的海邊及島嶼上,鬼市就不少啦,因為海邊交通太不方便,去正規市場太麻煩了。「「半夜而合,雞鳴而散」,人們在這裡買賣著各種「異物」,比如珠一類。

至於其他地方有沒有夜市,其實許多人的看法是不一致的。不過小編認為是有的,比如中唐詩人王建《夜看揚州市》有詩云:

夜市千燈照碧雲,高樓紅袖客紛紛。

如今不是時平日,猶自笙歌徹曉聞!

詩人張籍《送南客》詩云:

夜市連銅柱,巢居屬象州。

看來南方的小夥伴很早就懂得夜間出去浪的真諦了嘛!

唐代後期,隨著淮河流域工商業的發展,許多中小州縣都出現了夜市。夜市上有絹帛、茶葉、藥材、酒、食物等交易買賣,以及酒肆的熱鬧景象。而長安城,後來也受不住「誘惑」了。唐文宗開成年間(836-840)曾下令:「京夜市,宜令禁斷。「然而夜市仍在發展,以至崇仁坊「盡夜喧呼,燈火不絕。」

我們可以站在百姓角度想想看,自打唐中期后商業自市越出滲入坊間,頒政坊的餛飩曲,長興坊的畢羅店(一種抓飯),勝興坊的小車蒸餅,輔興坊的胡麻餅……為什麼到點了就不讓吃呢!!!

老祖宗們的深夜覓食渴望,怎麼可能不強烈!

(3)不知不覺,又吃多了

宋朝,在大家心目中是非常可愛的存在。商品經濟的發展空前發達,市民社會漸漸形成,也開始逐漸鬆弛了宵禁制度,允許了夜市的發展。

從此,夜市真正的與全國人民走到了一起。人民的光明正大的逛吃之路,由此慢慢開啟……

【此處預警,記得擦口水】

夜市和早市上買賣經營的絕大部分是飲食品,北宋都城汴京夜市依時令有不同食品出售,種類總計達56種之多。雖說和現在不能比,但是按照當時的發展來說,可以說相當不錯了。

「坊巷橋市,皆有肉案」,「至晚即有燠爆熟食上市」。

《東京夢華錄》卷二中記載:

出朱雀門,直至龍津橋。自州橋南去,當街水飯、熝肉、干脯。王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞。梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺、鱔魚、包子、雞皮、腰腎、雞碎,每個不過十五文。曹家從食。至朱雀門,旋煎羊、白腸、鮓脯、凍魚頭、姜豉子、抹臟、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿蔔。

燋酸豏、豬胰、胡餅、和菜餅、貛兒、野狐肉、果朩翹羹、灌腸、香糖果子之類。」 「㸇子姜豉、抹臟、紅絲水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榲桲、糍糕、糰子、鹽豉湯之類。

冬夏兩季的宵夜不盡相同,夏季多冷飲甜品,冬季則葷食居多。

比如《東京夢華錄》記載:

夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、葯木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、細斜餶飿兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、鋸刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元,皆用梅紅匣兒盛貯。

以及吳自牧《夢粱錄》 :

冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滳酥水晶鱠、煎角子、豬臟之類,直至龍津橋須腦子肉止,謂之雜嚼,直至三更。

老祖宗會玩啊!!放飛自我開始吃就算了!!是一年四季都知道吃了啊!!!

據說,民間美食的發達程度甚至能與宮廷有的比!傳說,宋神宗在夜晚加班批閱奏摺累了,也會和普通人一樣,去街邊的小吃攤上吃個夜宵。

南宋時期,都城臨安的夜市有如下特點:夜市數量多,經營方式靈活多樣,時間長,有的還可以通宵買賣。即使是在冬天,臨安城的夜市也照樣很熱鬧。固定坊市制的突破,是商業發達的一個重要標誌;而夜市的盛況,則是城市繁榮的佐證。

關於臨安夜市……

不好意思,再放一波毒:

……廟巷口賣楊梅糖、杏仁膏、薄荷膏、十般膏子糖……瓦前車子賣香茶異湯,獅子巷口熝耍魚,罐里熝雞絲粉,七寶科頭,中瓦子武林園前煎白腸、雞腸,灌肺嶺賣輕餳,五間樓前賣余甘子、新荔支,朩檐市西坊賣焦酸餡、千層兒,又有沿街頭盤叫賣姜豉、膘皮牒子、炙椒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹,又有擔架子賣香辣罐肺、香辣素粉羮、臘肉、細粉科頭、姜蝦、海蟄鮓、清汁田螺羮、羊血湯、糊齋、海蟄、螺頭齋、餶飿兒、齋面等,各有叫聲。

在市民文化發展方面,夜市也有相當的貢獻。相國寺的文化夜市, 以「書籍、玩好、圖畫,及諸路散任官員土物之類」為特色, 吸引著各地商賈、文人士子來這裡「尋寶」;觀賞性的表演每晚都在夜市上演,歌舞、把戲、講史、雜技等,讓市民願意走出家門,享受生活,滿足自身的精神需求。

兩宋時期的都城,汴京和杭州,當真是不夜城。那麼兩者有什麼異同呢?有學者認為,汴京夜市習俗注重豐富汴京人的生活內容,反映汴京城市的發展水平;臨安夜市生活則更加多樣化,交易與娛樂融為一體,內容多樣、趣味十足,而且帶有更多的夜間消費性質。

(4)向更自由的生活,努力前進

到了明清時期,更多的地方出現了夜市,並且每個地方的城市因為經濟發展水平、政治背景、地理位置、自然資源、人文風俗等不同因素的影響,使得夜市具有各自的特色。

例如因運輸業的發達而帶起的杭州北關夜市,我們可以通過一首未署名的詩來感受當時的景象。

《北關夜市詩》

地遠那聞禁鼓敲,依稀風景似元宵。

綺羅香泛花間市,燈火光分柳外橋。

行客醉窺沽酒幔,游童笑逐賣餳簫。

太平風景今猶昔,喜聽民間五袴謠。

春節前夕,店鋪就已經開始售賣各式花燈,到元宵節的時候,夜晚時分,人們便紛紛舉著花燈遊玩,花燈萬盞,燭火輝煌,「花市燈如晝」。元宵燈會不僅在正月十五這天,初八、十三都會舉行,稱為「上燈」。但正月十五最盛。新年時節,南京糊花燈、賣花燈的人到處都是,燈以素絹製成,再加些彩繪,也有用紙剪成人和動物形狀、粘在紙輪下。輪子的中心有軸,可以自動活動,稱「走馬燈」。這天夜晚,家家戶戶張燈結綵,兒童持燈在街上遊玩,謂之「跳燈」。

中秋節人們在月下玩賞聚飲,有一些店鋪便會在晚上售賣各種熟食、小吃和飲品。金陵名菜桂花鴨,時令蔬果如熟菱、鮮藕、芽棗、板栗。最繁華當屬秦淮河畔的夫子廟、三山街一帶,可謂是商鋪林立、商販雲集、燈火通明。

這個時候怎麼會少了成都的影子~成都作為西南的政治經濟文化中心,豐富有趣的夜生活自然是少不了,隨著時間的推進,夜市也更加具備規模性和專業性。傅崇矩《成都通覽》 記載清末的成都夜市

城守署至菜台署走馬掏口,售飲食者為多;由桌署起至新街口,售尋常書畫銅器名為多;新街口至色市口,售古笆玩器銅貉及鮮花者為多,魚市口寶鹽市口,售鮮花、舊書、玩具、洋貨條器、冠帽、銅首飾者為多。

在新世紀的夜晚,與你相約

到了20世紀,人們的自由程度更勝從前。

按照民俗學家金受申老先生記載,北京的夜宵在大柵欄、王府井大街、西單牌樓、鮮魚口、隆福寺街等地都有。人們來到夜市逛商店,看電影、戲劇,聽曲藝,還有重要的一項是吃夜宵。北京夜宵以葷食為主。傍晚開始布置,街燈和攤頭燈亮就開始營業,最早收攤也要12點,最晚能到凌晨2-3點。

為了客流,這些宵夜攤大都扎堆聚到一起。「比如有賣火燒的,因火燒可以夾肉,旁邊就有熏豬頭肉的攤子、五香驢肉攤子、醬羊頭肉攤子、白羊頭肉攤子,形成一條流水線,顧客可以憑自己的意思隨便搭著吃。」「賣夜宵的都琢磨透了吃夜宵的顧客心理,」金受申寫道,「都是工作一天的人,所以多半預備了白乾酒,供顧客小飲幾杯消寒。1956年夏天,最熱的時候,北京劇場對面的餛飩、肉火燒攤子添加了冰鎮鮮啤酒。」

今天的人們有了夜宵,有了外賣,有了可以通宵的娛樂場所;我們看著天空由亮變暗,再由暗變亮……人們在這裡快樂、心酸、感動、辛勞,為城市點亮一盞盞燈。

夜宵為什麼不可或缺?

食物是最簡單的、最直接的、最快的讓人獲取幸福感的方式,所以人們會不斷渴望、不斷選擇在夜晚出遊。也許是叫上朋友,吃上一份熱氣騰騰的夜宵,說著生活的不如意;或者只是在街上走一走,感受與平日不一樣的光景。今天的我們擁有隨時隨地得到這種小幸福的能力,比起老祖宗們,可以說好太多。

工作不如意,感情不開心,生活里的不順心算什麼?

逛吃逛吃不好嗎?胖又如何?

畢竟我們的胃被熱熱的食物填滿之後,離胃不遠的心臟也會更溫暖一些呀。

參考文章:

1、漢代夜市考 言金星

2、雛議唐代夜市經濟的雛形——鬼市 劉志遠

3、古代夜市研究綜述 張金花

4、試論宋代夜市文化 張金花

5、明清時期城市夜市研究 潘虹

6、夜宵文化:最好吃的是人,尤其是在深夜 vista看天下

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