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人說山西好風光 民間美食來助陣

《人說山西好風光》第二季

夏天應該是多姿多彩、充滿歡樂,但持續多日的高溫,熱辣的天氣簡直令人無法忍受。在吃著西瓜,吹著空調的間隙,迎來了《人說山西好風光》第二季的熱播。作為一檔「接地氣」的節目,它綜合了綜藝、晚會乃至於真人秀等多元素的大型電視競演節目,是一檔沒有明星的明星節目。節目中各城市競相推介了自家的美食佳宴,對於一個吃貨來說簡直受不了啊!但畢竟節目時長有限,相信對於眾多吃貨而言是遠遠不夠的,今天,小編為各位看官奉上一大波的山西美食,你準備好接招了嗎?

一、臨汾VS太原

臨汾VS太原

頭腦

頭腦

「頭腦」是太原特有的一種清真小吃,是一種滋補湯狀食品,相傳為清代學者傅山為孝敬其母所發明,已經有300多年的歷史。在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。與頭腦搭配的主食有燒餅、燒麥等。頭腦益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養,具有強身壯體、延年益壽的作用。每年農曆白露到立春期間,太原,市各清真飯店大都有「頭腦」上市。

牛肉丸子面

牛肉丸子面

臨汾牛肉丸子面用一個字概括--「辣」,用兩個字概括是「香辣」。在山西省臨汾市區的大街小巷,牛肉丸子面開一家火一家,門面都不大,屬於平價小吃。牛肉丸子面是上世紀70年代由臨汾白榮祥首創,湯料是清真飲食的風格,與傳統的山西麵食有了些差異。做湯時,首先需要濃郁的骨湯作為底料,然後佐以五香粉放入其中,再放入辣椒粉。丸子和牛肉是兩個分別獨立的概念,並非想象中的把牛肉做成手打牛肉丸。一種無法言說的辛辣,屬於晉南獨特的味道。在上丸子面之前店家會給每人一碗免費的黃色汁水,據說可以祛火。臨汾的牛肉丸子面比較有名的有老白家、小芳、白老三等,一家家店中,滋味各有不同。

二、運城VS忻州

運城VS忻州

聞喜煮餅

聞喜煮餅

聞喜煮餅有著山西「餅點之王」的美譽。煮餅是一種油炸的點心,始於清代。相傳康熙皇帝巡行路經聞喜時,聞喜官紳遍選名師治宴。席間,皇上覺得其他佳肴淡而無味,唯有煮餅滋味獨特,賜名煮餅,於是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大噪併流傳至今。聞喜煮餅形似圓月,外皮粘滿白芝麻,掰開兩半,外皮可拉出3-6cm的一窩金絲,吃到嘴裡,酥沙鬆軟,甜而不膩,越吃越香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品,在雙合成等餅店都很常見。

莜面栲栳

莜面栲栳

莜面栲栳也叫「莜面窩窩」,是山西高寒地區尤其是忻州地區用莜面精工細作的一種麵食。民間相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種麵食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳便由犒勞一詞流變而來。人們賦予吃莜面栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。

三、朔州VS陽泉

朔州VS陽泉

右玉熏雞

右玉熏雞

右玉熏雞是山西傳統的漢族名吃。色澤紅艷,肉質細嫩,味道十分鮮美,易於保存。右玉縣是山西著名的優良雞種。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一,這種雞,生長快,肉質極其鮮美,是烹制雞餚的上乘原料。邊雞是優良的肉蛋兼用型雞種。因右玉縣地處外長城腳下,當地人習慣稱長城為「邊牆」。於是,把這種生長在長城腳下的優種雞叫邊雞。邊雞的起源至今尚未見到史實記載.據民間相傳,該雞系清代雍正乾隆年間(約公元1750年左右)在原綏東四旗(今烏蘭察布盟一帶)進行墾殖時,自奉天府(今遼寧)帶來的大骨雞,經長期風土馴化,逐漸繁衍擴大而形成的一個獨特的品種。

盂縣棗介糕

盂縣棗介糕

棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的糕類美食。以其美味和特色,營養已成為盂縣美食的代表之一,是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。過去,這種美食只在婚宴上才出現。每逢結婚這樣的大喜事,飯桌上,缺少不了這一道美食! 棗介糕是用黃米面和棗做的,過程簡單卻難以拿捏,所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術。一般的老師傅經過幾十載的摸索,才能掌握火候,拿捏好和面的「度」。盂縣人民在幾千年的勞動中,巧妙地把黃米和棗兩種營養豐富的食材結合在一起,創造了這棗介糕。其養生保健功效值得現代人重視。棗介糕和年糕相似,而但是主料不一樣。棗介糕是用黃米面做的,而年糕是用江米面(糯米麵粉)做的。棗介糕必須趁熱吃,否則以其精到,夾到嘴裡是十分不易的。

四、晉中VS晉城

晉中VS晉城

平遙牛肉

平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠流長的食文化的精華之一,古漢時就有「賣刀買犢,賣刃買牛,遊刃有餘」的對牛肉加工的描述,而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國。據傳清朝末年慈禧太后途經平遙,享用平遙牛肉后,聞其香而提其神,品其味而解其困,故將其定為皇宮貢品。平遙牛肉,傳統製作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節氣時令等,都十分講究。所產牛肉,色澤紅潤,肉質鮮嫩,肥而不膩,久食扶胃健脾,老少皆宜。

高平十大碗

高平十大碗

高平十大碗」又名「長平水席」,為現存世最早、最系統的中華美食,成形於公元前262年的長平之戰之後。水席是古老的名筵之一,又分長平水席和洛陽水席,據記載,洛陽水席來源於高平十大碗。一碗一味,猶如南北大菜系列,但餐具不用盤而用碗,碗中之菜也可稱「湯」,素有「碗湯菜」之說,其做工用料質量味道色彩在我看來不比「大菜」差。「十大碗」做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬,殺洗過後,廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等,開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條,用於做「鉻桃肉」;肥肉用刀削成一片片,做「水白肉」;豬肚豬腸等也全都派上了用場。

五、長治VS呂梁

長治VS呂梁

上黨臘驢肉

上黨臘驢肉

長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名,上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉,因製作創始於臘月而得名,在清嘉慶年間就已成為皇室貢品。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料,做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風味傾倒「美食家」,享譽古今。俗語有「天上龍肉,地下驢肉」之說,上黨臘驢肉具有較高的營養價值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血,是脾虛腎虧和貧血症患者的滋補食品。

柳林碗托

柳林碗托

碗飥是山西頗有故事的地方風味小吃。「飥」為古代麵食的稱謂。碗飥,就是以碗蒸制的一種麵食。碗飥以山西柳林、平遙、保德三地最為有名。西晉初年,匈奴人內遷,匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號,從離石派大將石勒進攻西晉都城洛陽,營地扎在柳林三郎堡。石勒軍糧不足,派兵四處購糧,購回的糧食多為蕎麥。糧食緊缺,兵士只能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵外出回來晚了,蕎面粥已冷卻成塊,飢餓的士兵把蕎面塊切成條,隨便撒了些鹽,吃著味道還不錯。這個意外發現讓他們很欣喜,於是他們特意把蕎面切成長條,調以鹽、醋、蒜泥,給石勒端去。次日廚房做好,軍士飽餐一頓,精神大振。百姓嘗后也覺得新奇,模仿著去做,從此柳林有了吃蕎面碗飥的食俗,千年不衰。

除此之外,山西的美食還有許許多多,如大同的兔頭、渾源仙草、忻州的瓦酥、五台的豆腐丸子、藏山的小酥肉等,小編就不一一細數了。如果你有時間的話,不妨來山西各地轉轉,來一場「饕餮盛宴」之旅。人說山西好風光,給你一個來山西的理由。

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