美食︱海口人吃了30年的街頭傳統小吃，來海南一定不要錯過！

■ 轉自海南日報

「叮咚糖，狗屎毛，拉長長。」每個海口人，童年記憶里都聽過這熟悉的叫賣詞，尤其是在老街水巷口長大的孩子們，都見過一個老頭頭戴草帽，肩扛三角架，頭頂白布裹著的糖條，每天走街串巷賣糖，風雨不誤。

李叔在給顧客剪叮咚糖

隨著時代發展，這種傳統小吃逐漸在海口難覓身影，唯有在水巷口，年已耄耋的老李叔幾十年如一日，每天五點多起床做糖、賣糖。現如今，老李叔已經是海口最後一個會做叮咚糖的手藝人，他很擔心，自己百年以後這種傳統小吃會消失。

李叔賣了一輩子叮咚糖

「我做叮咚糖已經有30多年了，老街上的街坊鄰居都認識我。」每天早晨8點多，老李叔都會如期出現在水巷口的街道邊，頭頂白布裹著的糖條，身板挺直，沿街邊走邊喊：「叮咚糖！買叮咚糖嘍！」

邊走邊喊的老李叔引來在街上遊客的興趣，拿起相機咔嚓咔嚓給他拍照片。老李叔對遊客的好奇心早已見怪不怪，有時候興緻來了，還會放下糖條，在街上打套武拳給遊客看。

李叔經常頂著叮咚糖沿街叫賣，還不時地玩起功夫，像孩子一樣

到了10點多，街上行人減少，空閑下來的早餐店老闆娘，擺攤賣菜的阿姨，還有騎摩托接客的阿叔，就會讓老李叔扯出一塊3元或5元的叮咚糖，吃塊甜食解解忙碌了一上午的睏乏。

長筒型的白條糖，用手抓住慢慢拉扯，原本碗口大的白條糖拉成了大拇指粗細，再用剪刀輕輕一剪，放入嘴中咬一口，白糖裹著芝麻花生碎，清甜香酥。

老李叔說，叮咚糖的原料主要是白糖、芝麻、花生，先把白糖加熱稀釋，攪拌冷卻后成糖漿，再隨之加入少許的糖漿糅合成稠軟，幾番拉扯甩翻，再裹上芝麻花生碎，揉成了圓筒形。

李叔在製作叮咚糖

叮咚糖是從上世紀70年代起流行起來的一種甜食。在那個物質匱乏的年代，一塊香脆甜口的叮咚糖賣兩分錢，對於普通人家來說，不是個小數目。孩子們唯有在生病或考試考出好成績的時候，纏著父母上街買一塊叮咚糖，以作為安慰或獎勵。

「叮咚糖，狗屎毛，拉長長。」在上世紀七八十年代，白糖是稀缺物資，那時候的叮咚糖遠比現在要薄要脆，拉長以後輕輕一敲就斷了。如今，用的白糖越來越多，做出來的糖條又綿又甜，需要用剪刀才能剪斷。

廣東佛山遊客在吃李叔的叮咚糖

在水巷口一家飯店當廚師的老吳今年已51歲了，他回憶說，自己十幾歲就在老街看到老李叔賣叮咚糖，如今已經30多年過去了，街上賣石炒花生、三角糖這類傳統小吃的攤位已經消失，唯有老李叔還是幾十年如一日，每天準時出現在水巷口，走街串巷吆喝賣糖。

無論颳風下雨，李叔每天都賣叮咚糖。他說：「很多人都想吃。」

對於很多海口人而言，老李叔的叮咚糖已經跟這條老街一樣，成為了老海口的一種文化符號。周末時光，閑下來的青年人，回到老街上扯一段叮咚糖，含在嘴中，穿梭老街古巷，童年時光伴隨著口腔里的清甜而浮現腦海。

對於自己做叮咚糖的來歷，老李叔不願多說，只說自己在上世紀60年代初，從老家廣東湛江來海南謀生，因體型弱小幹不了重活，就開始學習做叮咚糖謀生。每天賣糖雖然掙不了多少錢，可也夠他租房吃飯。

老李叔說，雖然叮咚糖是小本生意，可他也絕不偷工減料。糖條里的餡料，都是他到雜貨店裡買回來芝麻、花生原料，逐一清洗，揀出砂粒、石頭后，放入鐵鍋翻炒熟，再將白糖熱稀製作成的。整個做糖過程下來，至少要花上3個小時。

讓老李叔擔憂的是，隨著現代社會對健康的重視，叮咚糖這種高熱量甜食已經不太受小孩子們的喜歡，喜歡吃的人多是一些中年人，和一些特地來追尋童年味道的青年人，叮咚糖的做法也複雜，家裡的孩子也不願意學，恐怕這門手藝要隨著他百年以後消失了。

END