葯食同源說黑米

黑米，為禾大學部植物稻類中的一種特殊米，主產於陝西、四川、貴州、福建、廣西、上海等地，因產量稀少，藥用營養價值高，歷代帝王將它列為貢品，故又稱貢米、黑珍珠。在民間，認為黑米有補血益氣之功，故把它作為老年人的長壽米、產婦的月子米、病人的補血米和接骨米等。在風靡世界的黑色食品熱潮中，黑米堪稱穀類食物中的佼佼者，備受人們的青睞。

黑米的食療營養價值很高。據科學測定，含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪、糖類、多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質和天然黑色素；還含有人體必需的氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白質含量比白米高37% ，氨基酸含量比白米高25.4% 。所以特別適合老人、婦女、兒童食用。中醫學認為，黑米性味甘溫，具有益氣補血、暖胃健脾、滋陰潤肺、止寒瀉、縮小便、止咳喘之功效，適用於治療脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、貧血、心悸氣短、咳嗽喘逆、消渴、早泄、滑精、小便頻數等症。

用黑米做成的膳食多種多樣。如：黑米粥、黑米飯、黑米糕、黑米羹、黑米酒等，都別具風味，如果加入其它相應的中藥做成既美味又有藥用功效的葯膳，那更是如虎添冀，相得益彰。下面，筆者就幾種黑米葯膳的家庭製作方法做一介紹，供諸君選用。

冰糖黑米粥：

黑米200克、冰糖50克，將黑米用水洗凈瀝干後放入鍋內，加適量清水，先用武火燒開，再小火慢煮30分鐘后加入冰糖煮至粥濃稠時即可食用。此方有補脾胃、益腎氣之功效，適用於脾胃虛弱、心悸氣短、食欲不振、消化不良、腰膝無力、遺精早泄、小便頻數等症。

黑米蓮子羹：

黑米200克、蓮子50克、紅糖適量，將黑米、蓮子用清水淘洗乾淨入鍋內加水適量，用武火煮沸后再用小火慢燉30分鐘左右，加紅糖調味再煮10分鐘即可食用。此方能滋陰養心、補腎健脾，適合老人病後體弱者食用，健康人食用可增強人體抗病防病能力，延年益壽。

黑米蒸肉：

黑米100克、牛肉(或豬五花肉)300克、土豆200克、雞蛋1個、濕澱粉50克，先將黑米洗凈用溫開水浸泡1小時，牛肉切成薄片用鹽、味精、料酒、香油、花椒、大蔥、薑末拌勻入味，土豆去皮洗凈切滾刀塊待用。將入味的牛肉片和濕澱粉、雞蛋、黑米攪拌均勻，后取一小蒸籠，先放入土豆塊，然後把調好的牛肉放在土豆塊上攤開，放鍋中蒸40分鐘左右，熟時撒少許香菜段即可食用。此方具有補氣血、益脾腎、強筋骨之功效，適用於食欲不振、消化不良、消瘦乏力、體虛浮腫、畏寒肢冷、陽痿早泄等症，對高血壓、高血脂、冠心病等病症患者是很好的高蛋白低脂肪食療佳品。

黑米三合泥：

黑米300克、黑豆50克、黑芝麻100克、核桃仁200克、綠豆200克，先將黑米、黑豆、綠豆分別用60℃水發漲洗凈，用油炒熟磨細待用，芝麻炒熟、核桃仁用開水發漲，下油鍋炸酥脆壓碎待用。鍋內下少量清水，將上述原料下鍋燒乾水氣，下豬油翻炒，當其油出，加糖炒酥起鍋，撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝腎之功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、腰膝酸軟、耳聾耳鳴、兩眼暈花、鬚髮早白、咳嗽氣喘等患者食用，中老年人常食可強身健體、烏髮潤膚、延年益壽。

黑米銀耳粥：

黑米100克、銀耳15克、冰糖適量，先將銀耳用清水泡發，撕成小塊，將黑米淘洗乾淨與銀耳同放入鍋內加適量清水，用微火煮粥，待粥煮至濃稠時，入冰糖再煮10分鐘即可食用。此方具有健脾胃、補腎精之功，適用於脾胃虛弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌症、體虛乏力等病症患者食用。健康人常食可增強人體防病抗病機能，還有美容護膚之功效。

值得一提的是，由於黑米的營養成分主要在表皮，所以在淘洗前最好過篩，以除去砂塵；淘洗時以細流水沖之，用手輕輕攪動，不必像淘其它米那樣抓搓，且淘洗時間不宜過長，以免損失較多的營養成分。

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本文作者：歐陽軍

本文編輯：秀瀧

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