豆腐不碎，水餃不粘，做魚不腥的秘訣…小竅門get

素菜篇

防止蓮藕變黑

1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。

2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

防止青菜變老

青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

防止茄子氧化

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

防止豆腐變碎

1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

3、裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划條縫，讓空氣進去。

4、下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

炒甜椒訣竅

甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

炒豆芽訣竅

炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

葷菜篇

雞蛋訣竅

1、煮雞蛋時，用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。

2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。

4、煎蛋時，等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。

魚肉去腥

1、洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。

2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

3、魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

4、切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

牛羊豬肉變嫩

1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。

2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會使肉質更爽嫩。

3、煮牛肉時，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。

爽口 蝦仁

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

煲湯篇

煮好魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。

魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

煮好骨頭湯

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色， 加一滴醋會瞬間變清湯。

煮好肉湯

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

沙糯綠豆湯

煮綠豆湯的時候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時候綠豆就能很快煮爛了。

主食篇

米飯粒粒香

1、米和水的比例要得當。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。

2、適當加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。

3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。

4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。

勁道麵條

1、煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。

2、煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

水餃不粘

1、和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使麵皮不粘連。

2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。

3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。