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2021/12/25
[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。
它，也許是好吃的，也許是不好吃的
但，它一定是我們嘗過的
是我們願意拿來與你分享的
關於湖南的米粉之爭，一城一粉，討論激烈，毋須多言。在長沙，開店數量能與本地粉店相提並論的，恐怕就是常德津市牛肉粉。一句「qi圓滴qi扁滴？」也是許多人都能脫口而出的德語（常德話）。
而津市的劉聾子，則是常德牛肉粉里的最有名氣一家，據傳不少食客專門開車幾小時到津市，就為嗦他家的一碗粉。
人氣之高，讓劉聾子老闆下決心將店開到了長沙。目前已有三家直營門店，第一家在湘江世紀城附近，據熱心網友描述：這裡生意好到爆，經常有人端粉在門口路邊嗦。一碗粉真的有如此大的魅力？隊長馬上組隊前往，開吃！~
【真的好吃嗎】第十八期
津市劉聾子粉館（開福店）
地址：開福區鳳亭路消防大隊正對面
人均：35元
本期參與測評的隊員
【隊長】
面面醬
【隊員】
玉玲瓏/ 美食達人，專欄作家
可以媽媽/ 專註幼兒輔食的新晉媽媽
蔥頭大人/祖籍常德的衡陽人
接下來的文章你將看到
1. 300平的粉店，嗦粉的座位要靠搶
2. 百年劉聾子的招牌粉有何特別之處
3. 高性價比，還需要開車去津市吃嗎
閱讀全文大約需要5分鐘時間
可直接拉至文末看評分和總結
300平的粉店，嗦粉的座位要靠搶
環境評分：7.2分
服務評分：6.6分
關鍵詞：古典大氣 服務區別對待
正宗的津市劉聾子粉館在長沙的第一家店，開在開福區鳳亭路消防大隊正對面，面積有300多平，算是米粉界的大店鋪。
與街邊小攤或者其他普通的粉店相比，古風裝修的劉聾子顯得很大氣。開放式后廚，巨幅手繪壁畫還原舊時劉聾子下粉的狀態。圓形鏤空隔斷，桌椅、燈具都透著明清的風格，你很難想像，吃粉可以十幾個人坐包廂，也可以一個人坐在官帽椅上。但是，前提是你能佔到位子！
劉聾子人氣之旺，名不虛傳！
工作日的中午12點，店內人頭攢動。收銀台點單排隊，食客領票自己端吃的樂此不疲。不明白這麼大一個店，竟然沒有排號等位，服務員說：要坐著吃粉只能自己去找空座，佔到了就是你的。
一行四人，分別站開，各自瞄準吃了80％的客人，滿臉尷尬地在旁等候，四目交接時像瞄到了少女時代暗戀的隔壁班草，眼神躲閃，不知該放哪。大寫的尷尬！
這方剛佔到，立馬叫來其他人，「快來快來~總算有位子噠」。即使你坐上了位子，也難逃自己在用餐過程中成為其他等位者的目標，這種有如低級監視者的遊戲就這麼持續了全程。
家住在附近的玉玲瓏表示：「中午這人氣還算一般，晚上更誇張，吃碗粉的人都自己端個塑料凳坐在外面吃，人多的時候，整個前坪都給你坐滿」。
因為點了燉粉，所以可以享受坐在位子上，由服務員端粉上桌的「VIP服務」。如果只吃碗粉，則需要自己去排隊端粉，純自助式服務。「這樣的服務劃分，給人一種錢花少了就別來了的不舒適感」，蔥頭大人如是說。
百年劉聾子的招牌粉有何特別之處
菜品評分：8.3分
關鍵詞：香鮮滾辣 燉粉入味 藕餃新奇
百年老字號加持，超高人氣渲染，讓人不禁發問：劉聾子的米粉到底是有多好吃？！
拿到菜單，分為碗粉、特色牛肉燉粉、粥、包點、冷盤等。根據服務員和多次來吃過的玉玲瓏推薦，我們點了牛雜燴+光頭粉、紅燒牛肉碗粉、麻辣牛肉碗粉，汽水肉、藕餃、肉餃和茯油包子，都是招牌。
與滿大街的牛肉粉重油重辣不同，劉聾子的粉滑湯鮮，最大特色是香、鮮、滾、辣，辣是排在最後面滴。
據資料，劉聾子與回民關係甚好，學會了處理牛肉的技術，1938年在津市開粉店。當時流行毛湯粉——未經任何加工的牛肉煮出來的湯下的粉。毛湯精貴，分量有限。學過草藥的劉聾子在毛湯里加了20多種香料，煮出來那叫一個香，同時提高了產量。
另外常德粉都是圓的，扁的叫「米面」，當地人也不會問你「qi圓滴還是qi扁滴」？劉聾子的米粉是從津市配送來的，用的是早秈米，久煮不散，軟而不爛，用筷子又能輕鬆夾斷。
小份牛雜燴上桌，份量並不少，有牛筋、牛肉、牛黃喉、牛百葉、牛肚，都是肉。燉的軟糯，極有牛肉味，又有說不出的香料味。調料除了青紅辣椒大蒜香蔥之外，還放了剁碎的黃色貢椒，辣味中透出一點特別的鮮美。香味濃郁，色亮但不油膩。
吃燉粉要有耐心，越煮越好吃，煮開先喝一碗湯，胃口大開。吃肉吃得差不多了，光頭碗粉下進去久煮入味。從鍋里撈出來是技術活，將小碗貼著鍋，用筷子趕出來，再夾斷。吃的時候最好合著湯一起「嗦」，還能感受到一絲麻味。
「但燉得久了米粉會咸，吃到後面有些口渴，由於沒有蔬菜做緩衝，有點齁咸齁鹹的。」——蔥頭大人
「如果能用缽子來煮燉粉，感覺就更完美了。」——面面醬
「看到有食客自帶油條下到燉粉湯里，感覺下次可以自帶蔬菜來。」——玉玲瓏
碗粉，更像是干拌粉，沒有很多湯。麻辣牛肉碼子聞起來香，吃起來干。椒香有餘，麻度似乎還欠點，與粉拌起來鹹度剛好。還能單獨購買，50元起賣。
「分量不如開業時給的多，寥寥數片吃不過癮。」——玉玲瓏
紅燒牛肉粉不如麻辣牛肉粉那麼驚艷，有點像鹵粉。牛肉塊燉得酥爛入味，香辣味型。只有這碗粉沒吃完，最後直接下到燉粉鍋里。
除了粉，劉聾子的包點有特色，像藕餃和肉餃在長沙只有這裡才能吃到。雖是油炸食品但余油瀝得乾淨，顏色金黃。
咬開餃子皮，肉末餡油香滿口，藕丁餡加了胡椒提味，皮薄餡多，2元一個，一人一個還不夠，可以媽媽吃完又自費去買了兩個。
「碰上剛炸出來的自然是非常好吃，早上人多時一般都是冷的，口感就會大打折扣。」——玉玲瓏
茯油包子，納悶「茯油」是什麼？掰開嘗一嘗，發現就是鹽菜糖包，餡料比較足，味道不如德園的水晶鹽菜包。
汽水肉，所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水，也是蒸肉餅。加了許多胡椒提鮮味，可惜機器絞得肉始終沒有手剁的好吃，肉糜鬆散稀爛，已全然沒有肉餅的口感。
一頓吃完，被粉撐飽了，總體味道不辣，更講究的是鮮、香，適合小朋友和外地朋友。如果想加辣，也有自助調料台，可以去加剁辣椒、油辣椒。
高性價比，還需要開車去津市吃嗎
性價比評分：7.8分
關鍵詞：份量足 人均35元
碗粉價格在12-28元之間，份量是足夠滴，軟妹子一碗吃完還有點難度。燉粉分小、中、大份，88-128元，小份夠2-3人，光頭粉3元一碗，隨意加，湯煮幹了還可以加。
包點和粥在2-10元之間，冷盤5-10元居多，人均算下來35元左右。比開車去津市吃劉聾子，要划得來，長沙開福店周邊還是方便停車。下面是這次探店的消費清單：
那麼，津市劉聾子粉館（開福店）真的好吃嗎？
綜合環境、服務、菜品、性價比四項，四人分別打分如下：
各項平均分及總分如下：
綜合得分：7.4分
【評判標準】
較差 ≤ 6分
還行 6分~7分（包含7分）
推薦 7分~8分（包含8分）
力薦 ＞8分
總結
作為長沙第一家直營正宗的津市劉聾子米粉，相信其出品是有保證的。原產地的米粉，中央廚房調味熬湯，招牌牛雜燉粉頗受好評，還能吃到特色藕餃肉餃，至於冷盤等其他品類，因沒有試吃，就不做評價。
店面裝修有特色，可惜食客實在太多，沒有叫號排隊機制，純靠搶位佔座，難免會讓人不舒服，希望有所改進。營業時間從早上5點半到凌晨2點，建議錯開用餐高峰期去，感受會好一些。
據玉玲瓏介紹，早上來吃粉時，周圍人說的多是常德話。可想而知，對於在長沙的常德人，劉聾子代表來自家鄉的味道，與其說它有多麼好吃美味，不如說是大家聚在一起，吃一種鄉愁。
對於非常德人，這裡也算得上是了解常德米粉文化的窗口之一，用材新鮮，味道適中，性價比高，適合三四好友來聚，不太熟的還是別來，免得站在一旁等位時的尷尬。
感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。
文&編輯/面面醬
圖/面面醬 可以媽媽
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