細膩柔軟的極致！巧克力北海道戚風蛋糕

擁有「最柔軟戚風」稱號的北海道戚風，很多童鞋都不陌生了。而今兒這款具有濃郁朱古力味道的北海道戚風，喜歡朱古力的童鞋一定會瘋狂的愛上它。

尤其，將它放入冰箱冷藏以後，中間如冰淇淋般絲滑濃郁的朱古力餡，與輕柔的蛋糕搭配起來，太適合這個夏天了，真的每一口都是享受哦！

【朱古力北海道戚風】（參考分量：10個）

配料：

超軟朱古力戚風配料：雞蛋3個，可可粉12克，低筋麵粉18克，細砂糖35克（蛋清用），細砂糖20克（蛋黃用），植物油24克，牛奶24克。

朱古力餡配料：牛奶150克，細砂糖35克，蛋黃2個，玉米澱粉7克，可可粉12克，紐扣狀黑朱古力50克（或塊狀黑朱古力切碎代替），淡奶油120克

製作過程：

1、首先製作戚風蛋糕。雞蛋的蛋清蛋黃分開，蛋清分三次加入細砂糖打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態。打發好的蛋清放入冰箱冷藏。

2、因為打發好的蛋清不能等待太長時間，所以我們立刻開始接下來的步驟，蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器打發至顏色發白，體積蓬鬆。

3、加入植物油，攪打均勻。再加入牛奶，攪打均勻。

4、低筋麵粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液里。

5、用刮刀拌勻成為蛋黃麵糊。

6、盛1/3打發好的蛋清到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃麵糊里，用同樣的方式混合均勻。

7、混合好的麵糊全部倒回蛋清碗里。

8、用刮刀再次翻拌均勻，就成為蛋糕麵糊了。

9、將油紙托放入蛋糕連模，然後將麵糊倒入紙托里，6分滿即可（也可以使用圓形或方形的蛋糕紙杯來製作這款蛋糕）。把蛋糕模放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右。用牙籤插入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。

10、蛋糕出爐冷卻后，會回縮，這是正常現象。把冷卻后的蛋糕放入冰箱冷藏備用。

11、接著製作朱古力餡。蛋黃打散，加入15克牛奶（配方分量內），攪打均勻。

12、玉米澱粉和可可粉混合篩入蛋黃液里。

13、攪拌均勻成為麵糊。

14、剩下的135克牛奶倒入奶鍋里，加入細砂糖。用中火煮沸，使細砂糖溶解。一邊攪打第13步做好的蛋黃麵糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，直到全部倒完。

15、將得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋里。

16、小火加熱並用硅膠刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成為濃稠的朱古力卡仕達醬，離火。

17、立刻倒入黑朱古力。

18、快速的不斷攪拌，通過朱古力卡仕達醬的溫度使朱古力受熱熔化，與醬均勻的融合在一起。將最終得到的濃稠醬料坐在冷水裡攪拌，使它能快速的冷卻（如果不趕時間也可以室溫下慢慢冷卻），然後放入冰箱，使它變得冰涼。

19、接著開始打發淡奶油，將淡奶油倒入大碗里，用電動打蛋器打發淡奶油，使它出現軟性紋路即可（淡奶油需要低溫下才能打發，打發到能保持紋路，但紋路比較軟，不清晰，達到這個程度就可以了。不需要打發到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路）。

20、將冷藏好的朱古力醬與淡奶油混合，用刮刀充分拌勻。

21、拌勻以後，朱古力餡就做好了。

22、將朱古力餡裝入裱花袋（用圓孔狀裱花嘴），將裱花嘴插入戚風蛋糕中心，擠入朱古力餡。可以儘可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來，變得飽滿。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天，吃之前可以在表面撒少許糖粉做裝飾。

TIPS：

1、與原味北海道戚風的特性一樣，這款朱古力北海道戚風，同樣非常非常柔軟。仔細看它的配方，會發現這款戚風蛋糕的雞蛋含量很高，麵粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚風蛋糕，高到麵粉的強度不足以支撐蛋糕的結構。所以它出爐以後通常都會塌陷回縮得很厲害。但不用擔心，正因為回縮，我們才有理由在中間擠進去大量的朱古力餡，使它重新變得飽滿，而且，超級美味！

2、朱古力餡剛做好的時候是順滑的狀態，放入冰箱冷藏一段時間以後會凝固。因此要在剛做好的時候，就擠入蛋糕里。

3、這款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急著吃它，就讓它留在冰箱的冷藏室里吧，隨吃隨拿。

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