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膽小勿入!雲南人的十大「黑暗料理」你吃過幾種?

雲南有一句諺語:「綠的都是菜,會動的都是肉」,多元的民族文化和原生態食材,在雲南只有你想不到、不敢吃的美食。今天小編就帶你看看十種最奇葩的雲南美食!

【大理生皮】

黑暗指數:★★★

生皮,白語又叫「黑格」,逢年過節,白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜,涼拌生皮。一般生皮生肉有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,就是一道涼拌生皮。

在大理幾乎隨處都可以吃到生皮,其中洱源的生皮為上品,選材與製作都特別講究。上好的生皮選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料,配製過程是非常講究的。

蘸過汁水的生肉片吃到口裡,絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味,感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

【德宏苦撒苤】

黑暗指數:★★★★★

製作苦撒所需要的材料不多,牛肉,剛殺的黃牛苦腸,韭菜,,米線,米線、肝片,作料就夠了!

1.首先要把殺好的牛苦腸用水煮熬,值得注意的是苦腸子的兩端要用繩索扎住,煮熬出來的苦水用紗布過濾後備用,這是苦撒的主要調料,(用山羊的苦腸也可以,用山羊的就叫羊撒,用魚的就叫魚撒,現在許多人派生出了很多品種的撒苤)。

2.用凈瘦牛肉公斤剁成肉醬,如果時間允許,用鎚子敲打成肉泥會更好,如果有筋骨,一定要拿掉,一點也不能留!

3.接下來在肉泥放上鹽巴使勁拌和,讓味充分和肉混合,選取新鮮的韭菜,用最好的刀法儘可能的把它切細膩,細切後放上點鹽揉擠,把菜裡面的葉綠素擠出來,把剛才弄好的韭菜用紗布過濾,把韭菜水汁和菜分開,準備好小米辣,大蒜,芫歲等作料備用,把弄好的肉泥和韭菜放在一起進行混合,放上鹽巴配料,.弄好后再摻入一點苦水再次拌勻,弄好的撒苤餡!

【普洱血拌肉(紅肉)】

黑暗指數:★★★★★

血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃,說是血拌肉,其實肉是事先煮熟的,但是血是生的。有的人看了會覺得害怕,其實血拌肉的味道是很好的,裡面有很多作料,如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。

有的人說血是生的估計不衛生,其實血拌肉的血必須是檢疫過的沒什麼疾病的豬血。再則,拌的過程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用,所以其實血拌肉可以放心食用。

【油炸蟲類】

黑暗指數:★★★★★

許多雲南人都有食用昆蟲的習慣,特別是一些少數民族聚居的地區,對一些昆蟲美食達到了酷愛的地步,一些昆蟲美食的價格還頗為昂貴。昆蟲也成了雲南美食的重要組成部分,下面我們一起去體驗下哪些能震憾你視覺和味覺的雲南昆蟲大餐吧。

油炸蜂蛹、油炸竹蟲、涼拌螞蟻蛋、油炸水蜻蜓、油炸知了、油炸花蜘蛛、油炸椰子蟲、油炸臭屁蟲、油炸螞蚱、火烤飛螞蟻。

【水果拌辣椒】

黑暗指數:★★

雲南的除了蟲類重口味美食,還有許多小清新的食物~就像這些奇葩的水果吃法。芒果蘸醬油、草莓拌辣椒、辣椒腌鳳梨。下面我們數一數雲南人的幾種奇葩水果吃法。

辣椒腌芒果、辣椒拌草莓、辣椒腌鳳梨、辣椒酸木瓜,辣椒泡梅子,泡梨

【「鬼火綠」】

黑暗指數:★★★

「鬼火綠」是雲南地方的方言,意思是很生氣,火冒三丈。「鬼火綠」是一道起源於滇南一帶令胃病患者望而生畏的名菜,它的製作方法簡單得不能再簡單,就是用不同種類的辣椒炒辣椒。這道菜初嘗胃口開,再試頭冒汗,吃至最後可讓食客一直叫辣。此菜正真的做法還是紅椒配青椒,可炒可涼拌,只是如採用紅椒配青椒的做法,則很少有人能夠承受其刺激,所以普遍都是採用紅椒小米辣炒鴨蛋,如特別喜歡吃辣的人群,可以嘗試紅椒小米辣涼拌皺皮青椒。

【鶴慶吹肝】

黑暗指數:★★★

滇西北各民族(白族,彝族,納西族等)常採用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大,然後撤掉麥竿兒,將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟,放涼,切片,拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成,其味極爽口並且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味(肝糖元水解所致),切面有無數小氣孔,像海綿一樣吸水,非常好吃。

【雲南河口鴨仔蛋】

黑暗指數:★★★★★

河口距越南就一條河之界,近幾年來,越南的美食也走進了河口城區,「鴨仔蛋」也是值得嘗試的一項美食,一個約5000越盾,摺合人民幣兩元一個,不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。

所謂鴨仔蛋,就是把剛剛孵出小鴨子但還沒破殼的蛋拿來煮,吃殼內的肉蛋。然後配上薄荷、辣椒等一起吃,會吃的人覺得很好吃,不會吃的人會覺得有點害怕。

【血辣子】

黑暗指數:★★★★

血辣子的主要成分一是辣子,二是生豬血。有的地方還放上油渣、炸腸子、剁細的瘦肉和草果、八角、花椒面等香料進去,相當講究。這也是一道雲南人愛吃的奇葩美食,外地人面對此菜,如果先不解釋食材和做法,大部分人還是敢嘗的。

【油炸青苔】

黑暗指數:★★

油炸青苔傣語稱為「改英」,它的做法是:將青苔從水裡撈出來洗凈后,再把洗凈的青苔絲拉開剁碎,放入水中攪拌成濃汁。然後使用如同羅篩一般大小的細密網篩撈起,微微濾一下水分,就如同手工造紙一樣在網篩上形成薄餅的青苔揭下來,撒上薑汁、芝麻等調料香料晒乾。吃的時候切成小塊,下完油鍋裡面炸脆,就成為一道香氣四溢的美味傣家菜了。

<完>



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