維吾爾族傳統美食之——饢

饢是維吾爾族日常最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別 具特色的一種食品。維吾爾族的饢在全國食品中來說，要算一個獨特的食品了。維吾爾族食用饢已有2000多年的歷史。饢的品種很多，大約有50多種。在天山 南北，無論你走到哪裡，都可以吃到香脆的饢。饢在新疆的歷史也很悠久，在許多史料中都有記載。饢，古代稱「胡餅」、「爐餅」，歷史上許多著名詩人 在他們的詩篇中還描寫過饢。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：「胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。

由於饢獨特的製作工藝和新疆特殊的乾燥性氣候使得饢的含水量較少，烤出的饢外干內酥，有久儲不壞等特點，非常便於攜帶和儲存。

饢 是以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而少許放些鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫「艾曼克」饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40— 50厘米。這種饢一個要有一兩公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那樣大，叫「托喀西」饢，厚約l厘米多，是做工最精細的一種小饢。還有一 種直徑約10厘米，厚約五六厘米，中間有一個洞的「格吉德」饢，漢族同志叫它「窩窩饢」，這是所有饢中最厚的。維吾爾族多喜歡吃這種饢. 維吾爾族饢的種類和花樣很多，所用的原料也很豐富。除了麵粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、核桃仁、糖、鹽都是不可缺少的原料。

維吾爾族的饢大部分在饢坑裡烤成。饢坑也別具一格，由於地區不同，饢坑的形式和材料也不同。一般饢坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周 用土塊壘成方形土台;南疆一些地區則選用當地的硝來和泥做饢坑坯隨著時代的步伐，饢坑也在發展，現在已經有了生鐵饢坑、不鏽鋼饢坑，還有了使用電和燃氣的 環保饢坑。雖然饢坑的式樣很多，但有些饢卻不在饢坑裡烤。例如有一種肉饢是在鐵鍋里用油炸成的。除此之外，還有一種古老的烤饢方法，即把饢埋在燒過的柴火 熱灰里，不用翻，也不用看，半個小時后就烤熟了。吃時，吹掉表面的灰，其味道同樣可口。

維吾爾人還把烤饢看做吉祥物和幸福的象徵。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個饢。在結婚儀式上，要安排一位姑 娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水裡泡著兩塊小饢。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象徵著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水饢。此時，新 郎新娘爭先下手去撈碗里的饢，誰先撈到饢，就表示誰最忠於愛情。「該出手時就出手」，搶饢，就成為婚禮中的第一個高潮。