茶樹與自然環境的關係

茶樹作為常綠木本植物，適應力較強，除過於乾旱或者土壤條件不適合外，幾乎在很多地方都可以生長。不過欲使茶樹生長茂盛，產量高，品質佳且能從事經濟栽培，仍需對環境有所選擇，因為茶樹的生長發育及茶葉品質的好壞，與環境條件的關係十分密切，而環境條件中包括氣候和土壤，其中氣候是指日照，溫度，水分和風等。至於土壤則指物理性、化學性、生物性等條件的綜合。

我們了解茶樹與自然環境的關係，有利於生產者制定和執行正確的茶葉優質、高產、高效栽培技術措施，也對茶友選茶大有益處。

氣候因素

茶樹生長發育過程中，不同品種對水分、光照、溫度等氣候因素均有一定要求，尤其栽培上為了生產高產優質的制茶原料，更需要良好的氣候條件加以配合。

▌一、水分

水是植物體重要的組成部分。據測定，茶樹植株的含水量達到55%～60%，其中新梢的含水量高達70%～80%。在茶葉採摘過程中，新梢不斷萌發，不斷採收，需要不斷地補充水分。所以，茶樹的需水量比一般樹木要多。一般認為，在年降水量1000毫米以上、月降水量100毫米以上、空氣相對濕度70%以上、土壤田間持水量60%以上的條件下，就可滿足茶樹的生長發育要求。但並不是水分越多越好。國內外研究認為，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大氣相對濕度80%～ 90%和土壤田間持水量70%～80%時，最適宜茶樹的生長發育。

空氣濕度與茶樹生長發育的關係表現為空氣濕度大時，一般新梢葉片大、節間長，新梢持嫩性強、葉質柔軟、內含物豐富，因此茶葉品質好。茶樹生長期間要求空氣相對濕度在80%～90%比較適宜；當茶園中空氣相對濕度小於60%時，土壤的蒸發和茶樹的蒸騰作用就會顯著增加，在這種情況下，如果長時間無雨或者不進行灌溉，就會發生土壤乾旱，影響茶樹的正常生長發育，出現減產；當空氣相對濕度大於90%時，空氣中的水汽含量接近飽和狀態，容易導致與濕害相關的病害發生。

茶樹對生長環境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹生育時期、品種、土壤質地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對含水量為50%一90%時，隨土壤含水量提高，生育量增加（許允文．1985）。適宜的土壤含水量能促進茶樹生長，據楊躍華( 1987)試驗，茶樹在土壤相對含水量為70%～90%時彰各頂生理、生化指標均較高，這一土壤相對含水量是適宜茶樹生長的。同時，根系活力及對營養物質的吸收（除鉀外）均是加強的。

▌二、光照

茶樹喜光耐陰，忌強光直射。茶樹有機體中90%～ 95%的干物質是靠光合作用合成的，而光合作用必須在陽光照射下才能進行。光照條件差的枝條發育就細弱；光照充分的葉片細胞排列緊密，表皮細胞較厚，葉片比較肥厚、堅實，葉色相對深而有光澤，品質成分含量豐富，製成的茶葉滋味濃厚；相反，光照不足的葉片，大而薄，葉色淺，質地較鬆軟，水分含量相對增高，茶葉滋味表現淡薄。但是，值得注意的是，茶樹生長發育對光照強度的要求並不是越高越好。一般而言，茶樹光照強度應控制在3萬—5萬勒為宜。

光照對於茶樹的生長和品質有顯著的影響，尤其對品質的影響更大，茶樹原產地在雲南、四川、貴州一帶的大森林中，經常處於漫射光下，因此茶樹在較弱的光照下也能達到較高的光合效應，故具有耐陰的特性，並不需要太高的光照強度，因此當光照強度超過一定範圍時，茶樹的光合作用強度則不升反降，但茶樹生長出於不良光照時，也無法維持正常的生長發育。

茶樹生育對不同光質反應是不同的。在紅橙光的照射下，茶樹能迅速生長發育。藍光為短波光，在生理上對氮代謝、蛋白質形成有重大意義，是生命活動的基礎。橙光對碳代謝、碳水化合物的形成具有積極的作用，是物質積累的基礎。紫光不僅對氮代謝、蛋白質的形成有重大意義，而且與一些含氮的品質成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接關係。試驗表明，在夏季覆蓋藍紫色薄膜可以提高氨基酸含量，而覆蓋黃色膜則同時顯著提高氨基酸和茶多酚的含量（吳慶東，1987）。

據研究當適當減弱光照時，茶芽中的氮化物會明顯提高，而可溶性醣和茶多酚等則會相對減少，但是茶葉的特徵物質——茶氨酸，以及與茶葉品質密切相關的谷氨酸，天門冬氨酸，絲氨酸等，在遮光條件下其含量均有明顯增加。顯示光照較弱，茶葉品質香氣高、滋味甘醇、湯汁圓潤，反之生長在日照較烈，有太陽直射光照的地區品質較差。

太陽光是由紫外線，紅外線和可見光三大部分所組成，其中可見光是由紅橙黃綠藍靛紫等七種不同單色光組成，為茶樹進行光合作用製造碳水化合物的主要光源，又以紅、橙光被葉綠素吸收最多，其次為藍、紫光。紅外線雖然不能被葉綠素吸收，但是能做為土壤、水分、空氣和葉片的熱量來源。至於紫外線雖然對茶樹生長有抑制作用，但是經紫外線照射下的葉片含氮化合物較多，反而是利於芳香物質的形成，這也是茶樹生長在高山森林或者雲霧中有較佳品質的原因。

目前一些高產茶園的光能利用率不足1.5℃。提高光能利用率，可大大提高茶葉增產潛力。研究表明，茶樹為喜陰植物，不遮陽茶樹的光合能力在較強光照（4萬～5萬勒）下仍比遮陽茶樹高，但是在強光（8萬勒以上）、高溫( 34～38℃)和低濕(40%～60%)的協同作用下，葉片暗呼吸和光呼吸速率大幅提高，使凈光合速率明顯降低，因此適度遮陽能滿足茶樹耐陰生理習性要求。就茶葉品質而言，低溫高濕、光照強度較弱條件下生長的鮮葉氨基酸含量較高，有利於製成香味較醇的綠茶；在高溫、強日照條件下生長的鮮葉多酚類含量較高，有利於製成湯色濃而味強烈的紅茶。

為了有效、經濟地利用光能，除了做好園地和品種選擇外，還可以通過間種遮陰樹，夏季覆蓋遮陽網，輔以合理密植、人工灌溉、茶園施肥、植樹造林等措施來加以調節。

▌三、溫度

溫度也是影響茶樹生長發育的重要因素，主要包括氣溫和地溫兩方面。氣溫影響地上部 分的生長，地溫則影響根群的發育，但兩者是相互關聯的。

通常在茶樹生長的每一個階段，都有三個主要的溫度界限，即最低溫度、最適溫度、最高溫度。當茶樹處於最適溫度時，生長發育呈現最佳狀態，在最低或者最高溫時就停止生長，當小於最低溫度或者大於最高溫度時，茶樹枝條會局部乾枯或者整枝死亡。

茶樹的最適生長溫度是指茶樹在此溫度條件下生育最旺盛、最活躍。不同茶樹品種的最適生長溫度不同，多數品種的最適生長溫度為20～30℃，在此溫度範圍內，如其他生育條件滿足其生長需要，則隨著溫度升高，生育速度加快。

高溫可以促進薄壁細胞增厚及液泡形成，促進厚壁組織纖維細胞增厚並木質化，促進新梢莖的木質部發育。所以，氣溫越高，嫩葉展開與增大增厚也越快。同時嫩葉轉變為綠色速度加快，對夾葉發生量增加，多酚類物質增多，茶氨酸和氨基酸總量下降，使茶葉滋味苦澀，品質下降。

一般認為，適宜茶樹經濟栽培的年平均氣溫在13℃以上，茶樹生長季節的月平均氣溫不低於15℃。隨著氣溫升高，新梢生長加快，當氣溫達到35℃以上時，茶樹生長會受到抑制。最適宜新梢生長的日平均氣溫為18～30℃。

秋冬季氣溫下降到10℃以下時，茶樹地上部進入休眠，停止生長。茶樹對低溫的耐受程度因品種而異，根據不同地區、不同類型茶樹品種耐低溫的表現，一般把中、小葉種茶樹經濟生長最低氣溫界限定為-10～8℃，大葉種定為-3.0～2.0℃。大葉種茶樹在氣溫低於一5℃和小葉種茶樹在低於-16℃時，茶樹新梢將遭受凍害。

早春氣溫低時，地溫更低，為促使茶芽早發，人們常採用耕作施肥和利用地表覆蓋技術措施，疏鬆土壤，加強地上氣流與地下氣流交換，保溫保暖，可有效提高地溫，促使根系生長；

當夏季到來時，地下5～10厘米土層溫度可升至30℃，通過行間鋪草或套種牧草等措施，可以降低地溫(黃東風等，2002)；

秋季增加有機肥以及提高種植密度，均能明顯提高冬季茶園土壤溫度。此外，茶園四周種植防護林也能有效改善地溫、氣溫和空氣濕度。

▌四、其他氣候因素

冰、雹、霜、雪、颱風、季風、焚風等對茶樹生長也會造成很大的影響，尤其對茶園的氣候影響更大。如夏季焚風會使空氣相對濕度下降，加速葉面和土壤水分蒸發，冬季則不論高山或者平地，均有可能受到霜害，尤其伴隨乾旱濕度低時危害更為嚴重。所以必須加強防霜，防旱處理。

土壤因素

茶樹所需要的礦物質等養分、水分，95%來自於土壤，因此要想從茶樹上獲取高產優質的茶青，就必須讓茶樹生長在良好的土壤中。

▌一、適合茶樹生長的土壤性狀

土壤質地、土壤溫度、土壤水分和土壤酸鹼度都會對茶樹的生長產生影響。高產優質茶園土壤的特點與要求應該是：有效土層（耕作層）深厚疏鬆，礦物質、有機質含量豐富；心土層和底土層緊而不實；土質不黏不沙，既通氣透水，又保水蓄肥，以微酸性原始沙壤土為上。

(1) 土壤酸鹼度。茶樹是喜酸忌鹼植物，在pH為4～6.5的土壤中均能生長，其中以pH 4.50～5.5為最好。茶樹適宜於酸性土壤環境的特性與根系汁液中含有較多的有機酸有關。另外，酸性土壤還有兩個重要特性，一是含有較多的鋁離子，酸性越強，鋁離子越多。健壯的茶樹含鋁可達1%左右，只有酸性土壤才能更好地滿足茶樹對鋁的需要；二是酸性土壤含鈣較少，鈣雖然是茶樹生長的必要元素，但數量不能太多，一般超過0.3%就影響生長，超過0.5%茶樹就會死亡。

測定土壤酸鹼度最簡單的方法是用石蕊試紙比色，也可通過實地調查酸性指示植物來判斷。一般長有映山紅、鐵芒箕、馬尾松、油茶、杉木、楊梅等植物的土壤都是酸性的，可以種茶。

(2) 土壤厚度。茶樹根系發達，主根可長達1米以上，為保證根系向深度廣度擴展，土層厚度一般不應少於60厘米。不論南北茶區的高產茶園土層厚度都在2米以上，其中有效耕作層在30厘米左右。在土層淺的地方種茶，建園時必須挖溝深翻土50厘米以上。綜觀各地低產早衰茶園，有不少是忽視土壤深翻所造成的，這在建園時特別需要注意。

(3) 土壤質地。一般以沙壤土為好。沙性過強的土壤保水、保肥力弱，乾旱或嚴寒時容易受害；質地過黏的土壤通氣性差茶樹根系吸收水分和養分能力降低，茶樹生長不好。

在生產實踐中，只要土壤酸鹼度、土層厚度和土壤質地等3個條件能夠基本適宜茶樹生長的要求，就可通過多年深翻改土、增施有機肥、鋪草覆蓋和科學施肥、耕作等技術措施，也可把先天不足的茶園土壤最終培育成為豐產的茶園土壤。

不同的土壤各有不同的特性條件，因此在種茶前應依據茶樹生物習性，妥善選擇適宜的茶園土壤，其選擇指標則必須從土壤的物理性、化學性和生物性中去了解。

就現代農業科技的觀點，一般適宜種茶的土壤條件應包括：

(1) 有效土層達一公尺以上，土質疏鬆有機質含量在2%以上，具有良好的土壤結構，孔隙率大，通氣性、透水性、保水力均良好，且地下水位低於一公尺以下。

(2) 茶樹是性喜酸性的作物，中性或者鹼性土壤都不能生長，所以肆意的土壤酸鹼度應以ph值4.5——6.0最適宜。另外茶樹還有兩個比較特殊的性質，首先是茶樹是耐鋁作物，一般酸性土壤含豐富鋁離子，鋁對一般植物來說含量高時具有毒害，茶樹卻恰巧相反，健壯的茶樹含鋁克高達百分之一左右；其此茶是愛鈣又嫌鈣的植物，通常在酸性土壤中，含鈣量較低，但鈣是茶樹成長的必要生長元素之一，不過所需數量不多，過多就會抑制根系發育，通常土壤活性鈣含量不得超過0.5%，太多太少皆不宜。

(3) 土壤微生物對肥力的形成、植物營養的轉化，有著極其重要的作用。土壤的物理、化學環境影響著土壤微生物的種類和數量分佈，而土壤微生物的活動也會影響土壤的理化環境。再者有機物含量豐富的土壤，微生物數量就多，土壤中的氮素含量也會增加，由此可見茶樹的生物性是非常重要的。

茶樹的枯枝落葉可以增加土壤的有機質，加上茶樹是一種富酚植物，可以抑制土壤中的尿素酶活性和硝化作用進行，從而提高氮的利用率，使茶樹增產。

假如茶園植茶后的耕作管理為求省工和降低生產成本，導致除草劑、農藥、化學肥料大量使用，因而衍生許多栽培問題，其中之一就是土壤缺乏有益生物，形成「死土」，試問在不良土壤上生長的茶樹如何提高產量和品質呢？

▌二、茶樹生長的最佳地形

種茶區域的地形是非常複雜的，從山坡地、丘陵地、平地、緩坡、陡坡都有茶園分佈，但大多在丘陵地和山坡地、茶園地形的選擇必須考慮緯度、海拔、坡度、和坡向四大要素，因為它直接影響到茶園的微氣候和土壤狀況，與茶園的耕作、規劃和栽植方式均有密切關係。

(1) 緯度與海拔

山坡地茶園的氣溫及空氣中的相對濕度，會隨著海拔高度的升高產生明顯的變化，一般海拔高度上升100公尺氣溫就會降低0.5攝氏度。當山區海拔達到一定高度時，雨量充沛、雲霧多、空氣中相對濕度大，漫射光強，這些對茶樹生長及茶葉品質都是有利的。

但是海拔高度並非沒有限制，當海拔過高時，溫度降低、積溫減少、生長期常，生長時間段縮短，凍害嚴重，對收量和品質反而不利。

因此茶樹種植一般以海拔800——1600公尺一下為限。但民眾相信海拔越高茶葉越好，造成高山過度開發，其實氣候，土壤，栽培管理、制茶技術都是影響高山茶品質缺一不可的重要因素。

(2) 坡度與坡向

山坡地茶園的坡向、坡度也會影響茶園的微氣候，進而影響茶壺的生長發育和產量品質。

茶園坡向會影響太陽光的輻射與地溫變化、地溫一般在陽坡方向獲得太陽輻射及熱量多，所以溫度較高、相對濕度低、土壤較乾燥，而陰坡的情況正好相反。

也因此陽坡茶園的茶樹生長勢以春冬茶優於夏秋茶，而陰茶園則夏秋茶優於春冬茶。

茶園坡度對茶樹的生育和凍害影響也很大，在冬季晴天的條件下，冷空氣會向低洼地彙集，但是在寒流來襲時，坡頂迎風面的溫度低，坡腳的溫度反而較高，受凍害的地方在坡頂而不是谷底，因此凍害嚴重的地區，不宜在坡頂和坡腳種茶。

此外坡度的大小對溫度的變化和接受太陽輻射也有一定的影響，同時隨著坡度加大，土壤含水量減少，沖刷程度越大，對茶樹的影響也越大，因此在選擇地形時，要求在坡度28度以下的宜農牧用地才可以種茶，坡度太陡超過28度以上不僅不適合，而且在建園時費工費時，成本又高，不符合經濟效益，對往後的茶園耕作管理也很不利，故絕不可開墾作為茶園。

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