主料:白豆腐800g、豬瘦肉200g
配料:包菜300g、鮮香菇50g、韭菜100g
輔助料:紅薯粉50g、蝦米25g、生薑10g、香蔥15g、大蒜10g、小米椒10g
調料:味精5g、白糖3g、食鹽5g、料酒20g 、辣椒醬25g、老抽20g
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理:將豆腐對角切,形成等腰三角形,豬肉切末、香菇切末,包菜切碎末,韭菜切碎末,蔥花,蒜切末,生薑切末,小米椒切碎
第2步 /
餡料製作:
1.小火,鍋內留少許油,下肉末炒散泛白,再放蝦米炒熟約1分鐘,放料酒20g炒勻 2.香菇末,生薑10g、香蔥15g、大蒜10g、小米椒10g翻炒均勻(2分鐘)
3.辣椒醬25g、老抽10g味精5g、白糖3g、食鹽5g 4.紅薯濕澱粉10g勾芡,炒勻后盛裝
4.將冷卻后的三角豆腐,用小刀在斜邊切小口,掏空裡面白色豆腐作為餡料5.拌入韭菜,攪拌均勻成餡
第3步 /
烹調工藝:
①香菇焯水(2分鐘去腥味),豬油900g燒至七成熱,將切好的三角豆腐依次下鍋,表面金黃色既可撈起
②22cm蒸籠,墊上洗凈的包菜葉做底,給炸好的豆腐裝餡料,煮沸水(水量視蒸籠大小情況而定),將蒸籠放鍋內大火蒸10分鐘
炒鍋上火,勾芡製作-老抽10g味精5g、白糖3g、食鹽5g ,小米椒10g(如不喜歡太辣可以選擇紅椒),蔥花10g、紅薯澱粉10g勾芡
中火翻炒,有明顯稠度即可,可加少許麻油增加香味,勾芡淋入豆腐表面,撒少許蔥花
第4步 /
成菜
小貼士
也可以加自己喜歡的餡料。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是的傳統食品,味美而養生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類,都可用來製作。