如何蒸出鬆軟有嚼勁的饅頭？蒸好饅頭的必備訣竅

1、面盆里放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；2、放入麵粉，加入餘下的清水；3、活成麵糰，一開始會比較沾手；4、揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；放在溫暖的地方發酵；5、冬天發酵時間少許，大約2個小時，麵糰發酵至基本滿盆；6、拉開麵糰看看，麵糰里都是大大的蜂巢一樣；7、取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；8、揉至麵糰較光滑，再繼續揉；9、一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉面15分鐘；10、把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；11、如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；12、麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；13、醒發后的麵糰，已開始膨脹並變輕；此時，冷水上鍋，小火開始，上汽后蒸15分鐘；14、蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼，饅頭表面蓋紗布。

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