李鴻章對它情有獨鍾，一度被認為最佳官府菜!

說起李鴻章我們立馬在中湧現出清末期的N多事件。各種不公平的條約等等。而除去這些事件關於李鴻章還有美食。因為小編還是對吃的更偏愛一些。所以就為大家說說李鴻章愛吃一道美食—總督豆腐。

相傳，李鴻章有次品嘗官廚採用傳統烹飪手法做的一道家常豆腐，在品嘗之後不太滿意。後來官廚又加入了蝦籽、乾貝等原料重新烹制，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之後就成了李鴻章常吃的一道菜。後人因此將次菜命名為「總督豆腐」。

在了解製作方法之前我們先來了解一下豆腐和豬肉有哪些可取的營養價值。

豬肉中的銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內髒的發育和功能有重要影響;豬肉中的脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感;豬肉中的蛋白質，提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

總督豆腐製作方法

主要食材豆腐、肉餡、乾貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉等。

製作步驟1.將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下豆腐炸至微黃，撈出備用。2.鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

總督豆腐的特色之處在於，這道菜，炫彩陪同，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

溫馨提示：

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食;食用豬肉后不宜大量飲茶。