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在家也能做出地地道道的重慶小面,簡單易學,味道超贊

吹著冷氣吃碗開胃酸辣重慶小面,棒極了。重慶小面大概已經紅遍大江南北了吧。今天51養生網小編就教大家製作美食重慶小面。

食材

細挂面,豬骨湯(豬棒骨/豬頸骨/豬皮/豬肉糜/白豌豆),香料(八角/香茅草/香葉/香果/山奈/草果/桂皮/小茴香/丁香/紫草/排草/甘松/砂仁/二荊條/朝天椒)

準備香料包:將桂皮1個、八角1個、草果1個、小茴香5個、香葉5個,用紗布裹起紮好

準備豬骨湯:先將豬骨豬皮冷水下鍋煮沸焯水一邊,然後撈起洗凈,另起鍋,加入適量清水和豬骨豬皮,然後加薑片、料酒、香料包,熬3-4個小時

將白豌豆提前浸泡一晚,然後加入到豬骨湯中燉一小時至燉爛

調料汁:鍋中加適量生抽、老抽、紅糖,熬8分鐘左右(可以多做些留著慢慢用)

熬紅油:①將8個朝天椒和兩個二荊條剪開去籽,入油鍋炒出香氣,放入攪拌機打碎成粉末。

②將八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時,撈出充分瀝干水分。

③將已經干透的香料和辣椒末一起入鍋,無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油,攪拌均勻,燒至色澤紅亮。(辣椒末和油的比例約為1:3)

肉末醬:熱油鍋,下入豬肉糜,調入豆瓣醬、調好的料汁、甜麵醬、胡椒粉、鹽,炒勻

做湯料:將姜蒜茸放入碗中,加一點清水,然後加入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半複製醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉,適量白芝麻和鹽,最後倒入一大勺豬骨湯拌勻

煮一鍋開水,下入挂面煮熟,順便煮點青菜

然後將麵條盛到湯料碗中,再舀一勺肉末醬,一勺白豌豆,擺上青菜,撒上蔥花,再來點辣椒油

色香味俱全!



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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