吹著冷氣吃碗開胃酸辣重慶小面,棒極了。重慶小面大概已經紅遍大江南北了吧。今天51養生網小編就教大家製作美食重慶小面。
食材
細挂面,豬骨湯(豬棒骨/豬頸骨/豬皮/豬肉糜/白豌豆),香料(八角/香茅草/香葉/香果/山奈/草果/桂皮/小茴香/丁香/紫草/排草/甘松/砂仁/二荊條/朝天椒)
準備香料包:將桂皮1個、八角1個、草果1個、小茴香5個、香葉5個,用紗布裹起紮好
準備豬骨湯:先將豬骨豬皮冷水下鍋煮沸焯水一邊,然後撈起洗凈,另起鍋,加入適量清水和豬骨豬皮,然後加薑片、料酒、香料包,熬3-4個小時
將白豌豆提前浸泡一晚,然後加入到豬骨湯中燉一小時至燉爛
調料汁:鍋中加適量生抽、老抽、紅糖,熬8分鐘左右(可以多做些留著慢慢用)
熬紅油:①將8個朝天椒和兩個二荊條剪開去籽,入油鍋炒出香氣,放入攪拌機打碎成粉末。
②將八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時,撈出充分瀝干水分。
③將已經干透的香料和辣椒末一起入鍋,無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油,攪拌均勻,燒至色澤紅亮。(辣椒末和油的比例約為1:3)
肉末醬:熱油鍋,下入豬肉糜,調入豆瓣醬、調好的料汁、甜麵醬、胡椒粉、鹽,炒勻
做湯料:將姜蒜茸放入碗中,加一點清水,然後加入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半複製醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉,適量白芝麻和鹽,最後倒入一大勺豬骨湯拌勻
煮一鍋開水,下入挂面煮熟,順便煮點青菜
然後將麵條盛到湯料碗中,再舀一勺肉末醬,一勺白豌豆,擺上青菜,撒上蔥花,再來點辣椒油
色香味俱全!