糖尿病：唯美食與搭配不可辜負！

關於糖尿病患者能吃什麼，不能吃什麼，應該怎麼吃，有各有說法，眾說紛紜，簡直是海量信息。但大多數說法沒有抓住關鍵。糖尿病飲食雖然講究總量控制（不能吃多，不能胖），但並不提倡做「苦行僧」或飢餓療法，更反對忌這忌那如履薄冰。恰好相反，糖尿病飲食要吃得豐富，注重搭配才行。

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假設，有兩份午餐擺在糖尿病患者面前，一份是1碗簡簡單單的陽春麵，另一份是1小盆有醬牛肉、豆腐絲、雞蛋皮、油菜、西紅柿、胡蘿蔔、木耳的拌面。前者量較少，後者量很大，哪一份吃完之後血糖更低？答案是後者餐后血糖更低！實踐表明，吃簡單的食物，如包子、水餃、蛋炒飯、白粥、麵條等，該餐餐后血糖越高，因為這些「簡單」食物消化很快；吃「複雜」搭配的食物，有菜有肉有大豆有主食，該餐餐后血糖反而較低，因為它們消化得比較慢。糖尿病飲食的要訣不是「少」，而是「多」！（指食物種類）

糖尿病患者如何吃得「多」，享用美食，又不會導致餐后血糖飆升呢？巧搭配是關鍵。

首先，主食要粗細搭配，以粗為主。「粗」是指粗雜糧（玉米、小米、燕麥、大麥、黑米等）、全谷（如全麥麵粉、糙米等）和雜豆類（如紅豆、綠豆、豌豆、扁豆等）；「細」是指白米、白面。雜糧粥、雜糧飯、豆飯、全麥饅頭、全麥麵條、燕麥粥、玉米餅等花色主食要取代白米飯、白粥、白饅頭、白麵條、白麵包等單調主食。

其次，每餐都要有蛋白質食物，即魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆製品。這些食物以蛋白質和脂肪為主要成分，含糖很少，本身對餐后血糖影響不大。更重要的是，這些食物與主食搭配著吃，還降低一整餐的餐后血糖。檢測表明，如果只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2（血糖生成指數，GI），則吃大米飯+豬肉餐后血糖升高幅度為73.3，吃大米飯+魚餐后血糖升高幅度為37.0。因此，糖尿病患者每餐都要有蛋白質食物，早餐可以吃雞蛋、牛奶，午餐可以吃肉類或魚蝦，晚餐可以吃大豆製品。

最後，每餐都要有多量蔬菜，且不少於2種。蔬菜本身含能量很少，對空腹血糖和餐后血糖影響都不大。並且，蔬菜與主食搭配實用，還可以降低一整餐的餐后血糖，比如只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2，而大米飯與蒜苗一起吃餐后血糖升高幅度為57.9。那些富含膳食纖維的蔬菜尤其值得推薦，如芹菜、莧菜、蘿蔔纓、通菜、菠菜、蒜薹、竹筍、茭白、油麥菜、韭菜、圓白菜、娃娃菜、香菇、木耳、紫菜、豆角、芸豆、刀豆、四季豆、荷蘭豆、薺菜、黃花菜、苦菜、西藍花、胡蘿蔔、菜花等。

另外，選擇一款「好油」也很重要。糖尿病患者可以食用多種植物油，如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等，但最值得推薦的是橄欖油、油茶籽油、芥花油等富含油酸的植物油。油酸對控制餐后血糖和減緩糖尿病併發症均有益處。

如此說來，糖尿病患者每餐都要有少量主食（粗細搭配，至少2種），有一些蛋白質食物（1~2種），有多量蔬菜（2種）和適量烹調油（1~2種），合計至少有6、7種食材，並且無需特別禁忌（飲料、甜食和酒類除外），足以烹制或選擇美味菜肴。總而言之，糖尿病餐，越複雜越好！！