昨天發了一個
我很喜歡吃川菜,胃口不濟,一餐麻辣鮮香的飯菜總能解救我。
遍布全國川菜館幾乎家家火爆,每家都有自己的秘密武器,我想最主要的離不開自家獨門精鍊辣椒油,辣椒油可以說是川菜的靈魂,一直以為這個好難,沒想過自己煉油。都是現吃,現炸一點辣油。
無意中得到一個大廚的秘方,按著步驟、要點複製了一下,熱油澆上去,香暈了。
大廚說四川紅油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒面,二荊條面,
按照方子做出來的非常香。撈麵,做菜。涼拌菜都可以用到。非常香。做法非常簡單。
大家一起做起來吧。到底怎麼做才能一次就能成功呢?大家看仔細了,我在文末有
材料 小米椒面25克 ,富平辣椒面50克 ,
做法:1四種材料攪勻。
2鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
3加溫到8成油溫240度左右關火。
4沒有溫度計,用土辦法。選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中,如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了,(蔥一定要確定沒有水,要不油會四濺 )
5高溫油(約250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同時攪勻辣椒面,讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透,這是給給
6剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。
7將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9煉好的紅油加蓋存放。
小貼士:
1注意安全,預防火災,不要被
2選擇大一些的碗,碗口要大。要深。因為辣椒放進熱油里的時候會翻滾。如果碗小了,會漏出來。弄到家裡都是。
3辣椒面選擇粗一些的辣椒面。太細的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。
4芝麻要先放。出來的味道非常香。
5油溫控制很重要。太熱會糊,不熱不出香味。
6辣椒面一勺一勺放進油碗里。不停攪拌。保證所有辣椒面受熱均勻。顏色出來很好看。而且非常香。
7辣油的辣度由辣椒面決定。按自己能接受的辣度。選擇辣椒面。
8煉油的容易選用不鏽鋼,瓷的的耐高溫的器皿。
9剛練好的紅油,非常湯燙,等涼后再挪動。
喜歡霏霏的文章請點贊、關注!
大家新年怎麼過的,有什麼願望?有什麼想吃的
更多霏霏的菜譜請點擊下方鏈接閱讀!
本文為作者原創,未經授權不得轉載