川菜24味：醬香湯汁怎麼調製出來，非常簡單（以醬爆羊肉為例）

（代表菜：醬爆羊肉，醬燒鴨子，醬爆鴨舌，醬燒茄子，醬爆雞丁，醬爆魷魚……）

經過了這麼多天的研究，相比大家已經領悟到做菜的基本原則了，比如我上面列舉的醬香味代表菜，除了醬爆就是醬燒，只要你掌握了醬汁的調配和燒制的方法，不同食材的處理原則，理論上你可以做出任何美味的醬香菜肴，而我就是這個泄露天機的人哈哈哈。

醬爆羊肉

原料：羊腿肉、甜醬、鹽、料酒、水豆粉、菜油、蔥、泡紅辣椒

做法：

1、羊肉洗乾淨，除去筋，切成薄片裝到一個碗中，蔥切段，混合鹽、料酒和水豆粉導入碗中攪拌。

2、炒鍋內加油燒熱，放入羊肉片炒散，加入少量甜醬翻炒均勻。

3、下入蔥段和泡紅辣椒，爆香炒出汁翻炒，即可出鍋開吃。

川味醬燒鴨

原料：鴨、甜醬、鹽、料酒、菜油、蔥、香油、白糖、姜、醬油

做法：

1、處理好鴨子洗乾淨，鴨子腹腔掏空，切片，上籠蒸。（如果想做整隻就在鴨子腹腔抹上鹽和調料）

2、蒸20分鐘左右取出，炒鍋放油，蔥姜爆香，放入鴨肉油炸到淺黃色取出，瀝干油

2、還是那個油鍋，加入甜醬，醬油，白糖，鍋中炒香，加入料酒，香油。

3、下入炸好的鴨肉，炒的鴨肉吸收湯汁變軟（輕一點不要損害鴨皮），國內湯汁變濃，取出鴨肉裝盤，剩下的湯汁淋在鴨肉上，大功告成。

醬酥桃仁（上一個甜食發福利，此菜是可以當零食吃的）

原料：核桃仁、油、白糖、甜醬

做法：

1、桃仁開水燙5分鐘后耐心撕去表皮，放入油鍋炸到酥脆撈出。

2、乾淨炒鍋放水，放白糖炒化，慢慢會起小泡，加入甜醬炒勻，有香味即可。

3、倒入炸好的桃仁快速翻炒，越冷卻速度動作越慢，防止糖汁抱團，到湯汁均勻粘裹在桃仁就可以出鍋了，看電視的健康零食就這樣出爐啦。

醬香味的基本調製法：

醬香味的基本配料（注意篩選）：甜醬、川鹽、醬油、味精、香油、蔥、味精、雞精、鮮湯、姜、蒜末、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、八角（如需提味可以使用）（不同菜肴用量不同，比如上述醬鴨口味稍甜，而肉絲則偏咸，在選擇白糖和甜麵醬時就有所區別）

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