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韭菜的功效及食用禁忌

【別名】

黃韭、韭白、長生韭、起陽菜、扁菜、壯陽菜。

【註解】

韭黃是韭菜的軟化栽培品種。青韭在遮光條件下,葉綠素解體,甘氨酸等遊離氨基酸積聚起來形成葉黃素,便會呈現黃色。韭黃不僅顏色鮮亮,其口感也勝過韭菜,只是營養價值遠不如韭菜。

【營養成分】

韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高,其他營養成分含量均低於韭菜。

【藥性功效】

韭菜性溫,可祛寒散淤、滋陰壯陽,對男子遺尿陽痿遺精早泄等症,婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效;其所含的大量維生素和礦物質,可以輔助治療夜盲症、乾眼病、皮膚粗糙以及便秘等症,也具有預防癌症發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。

【宜食】

男女老少皆宜,食時可用韭菜做主料,也可作配料,或做水餃、春卷的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌症患者宜多食,每次50克。適宜夜盲症,乾眼病之人食用,因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。

【忌食】

陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。



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