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義大利|你以前可能吃的都是假的意麵

以前去歐洲,那真是眼睛在天堂,嘴巴在地獄。西班牙海鮮飯?看著美妙,可是塞進嘴裡,那米飯硬得能把牙崩下來!法國菜?拜託,法國菜從來都是宮廷菜,除非你吃大餐,否則,結局很不妙。德國菜?嗯,除了啤酒好喝,就只有土豆和香腸了,可是你不能頓頓吃這個吧。

可是,去了義大利,才知道,義大利Pasta有很多種類的面,各種形狀口感的麵條搭配上各種不同的醬汁,可以搭配變化出上千種的義大利麵條。就意麵而言,在義大利有超過130種不同形狀的乾麵。主要分這麼幾類:除實心粉spaghetti外,還有通心粉macaroni,千層面lasagna,細長麵條tagliatelle,細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利麵餃ravioli。

種類真是多啊,特別是當我在翁布里亞的奧維多(ORVIETO),看到一家Pasta專賣店,那些五顏六色的,卡通的,可愛的Pasta,第一眼看起來,我還以為是玩具呢!海螺、領結、禮帽兒...義大利人太能倒飭了,完全將麵條上升到藝術品的高度!

可愛的小作坊歷史相當悠久,現在的店老闆叫做FRANCESCO PERRA,他的奶奶斯麗婭(SIRIA)在1945年創建了這家店,耳濡目染,FRANCESCO從小就跟著奶奶在一起,將她高超的手藝傳承了下來,並且發揚光大。最讓我感慨的是,他沒有想法將這個店做到多大,多少個分店,那是擰巴的米國人,義大利人就是享受其中的樂趣,如果因為做大而將樂趣減少,那是萬萬不可以的。

我與店老闆,熱情的FRANCESCO。

包裝上,印著小城最大的教堂。

創建於1945年。

真的很象玩具啊!

領結。

海螺。

禮帽。



上面兩張圖,是我吃過的兩份意麵,下面一份來自於西西里的小城RAGUSA,只有在西西里島才可以吃到這樣美味的茄子面,這是當地的特色。而這樣的西紅柿茄子面,也是我老家最經典的麵食,這個面在西西里叫做小耳朵,在我家鄉叫做貓耳朵,在遙遠的地中海小島吃上這樣似曾相識的麵食,我當時真的是相當感慨啊!

仔細看,上面都灑著碎乾酪,做為超級CHEESE控,我真是太喜歡這樣的味道了。意麵料理必備之一,就是這樣的帕馬森芝士(Parmasan Cheese)。有一個時期,在北京判斷西餐廳正宗與否,就是看它義大利面里是否撒著白面兒——帕馬森芝士粉。事實上,用帕馬森乳酪搭配義大利面,的確是若干年來百試不爽的經典口味,直至今日。帕馬森這種硬乳酪,屬乳酪中口味柔和、奶香適宜國人的一種。

這是我在西西里島的巴勒莫,享用的海鮮面,仔細看上面的小綠葉,叫做義大利香菜(Parsley)。義大利香菜形似縮了水的芹菜(南方芹菜,不是碩大的西芹),但香味區別就大了。南方芹菜聞老遠就聞得到那股香味,義大利芹菜需近聞,而且香味決然不同,很特殊,但較之南芹柔和。和帕馬森一樣,義大利香菜也是正宗意麵料理的必備配料。廚師說,要判斷餐廳義大利面是否正宗,不是帕馬森,因為它現在很容易買到了,而是義大利香菜!

最後,隆重推出我在奧維多吃過的野豬肉麵條。我一向對豬肉不甚感冒,可是當地的野豬肉,那味道真是崗崗的香啊~~~以至於等到快吃完時,才想起拍照,不甚雅觀,多多包涵



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