酥類的一直是自己的偏愛,曾經就為了吃個
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用料
- 酥皮材料
- 低筋麵粉 200克
- 黃油 15克
- 鹽 一小撮
- 水➕蛋液 110克
- 裹酥材料
- 黃油 150克
- 卡仕達醬材料
- 蛋黃 2個
- 砂糖(按你口味) 50-60克
- 牛奶 250克
- 香草精 少許
- 低筋麵粉 25克
- 榛子奶醬材料
- 榛子醬 30克
- 卡仕達醬 30克
- 草莓奶醬材料
- 草莓粉 適量
- 卡仕達醬 60克
- 抹茶奶醬材料
- 抹茶粉 2-3克
- 卡仕達醬 30克
做法步驟
1、酥皮材料準備好,全手動操作即將啟動
2、低筋麵粉中刨個坑,水和蛋液倒入,慢慢從中間開始「淘江湖」
3、「淘江湖」到成麵糰,然後將軟化的黃油包入,繼續揉
4、直到出手套膜
5、滾圓后,包入保鮮袋中,室溫下靜置鬆弛
6、麵糰鬆弛的時候,我們來處理下裹酥黃油,將黃油包在烘焙紙或者保鮮袋中,用擀麵杖慢慢的把軟化的黃油擀平(如圖),然後放入冰箱冷藏定型下
7、現在要叫醒我們剛開始揉的麵糰了,桌面上撒些手粉,將麵糰擀開,長是黃油片寬度的兩倍長,寬度是黃油片的長度(如圖),然後包入黃油片,先進行上下折
8、上下折后,中間接縫處收攏,然後2側如圖收攏包裹住
9、將包好黃油片的面片先用擀麵杖在表面壓實下,避免黃油片滑動,然後擀開,先完成2個3折(如圖)
10、折一個3折后,同樣用
11、這回還要再做一個3折,一個4折,方法一樣,
12、4折后的狀態(如圖),然後冰箱冷藏15分鐘后,擀開,大小等同於烤盤大小
13、切了點側面,可以看下麵皮的層次
14、麵皮鋪入烤盤中,扎洞洞,排氣用
15、烤箱上下火220°,15分鐘左右,取出,用烤盤壓下,排出熱氣,酥皮會壓下,更平整,再進烤箱上下火170°,25分鐘左右
16、經過壓制后復烤狀態如圖
17、整形,切割后,撒上糖,烤箱上下火200°,看狀態(糖要化,皮不能焦),這次這批烤了10分鐘左右(供參考),放涼,切割,待用,拿破崙酥皮到這裡全部完成了。
18、卡仕達醬做法(是這組
19、蛋抽攪拌到蛋黃髮白
20、篩入低筋麵粉,蛋抽攪拌均勻
21、煮開牛奶(香草精),倒入一部分入蛋黃糊中,攪拌均勻,再將剩餘牛奶倒入,拌勻
22、再重新倒回奶鍋中,此時是液體狀哦,小火,蛋抽不要停,直到慢慢變稠
23、這個狀態,細膩順滑,盛出放涼待用,基底醬完成了,然後就可以組成各種可能性,發揮你們的想象吧
24、這款底層是榛子奶醬➕奧利奧
25、這款拍不好,其實是草莓粒➕草莓奶醬的組合
26、這款是底座純榛子奶醬,上層是原味奶醬 我想看你們的作品,來吧,浪起來~~
豆果美食,家庭
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