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2021/12/25
廣式豉油雞
材料：雞肉300克、薑絲1塊、蒜米3粒、花生油50克、醬油50毫升、香油10毫升、鹽適量。
製作方法：
1、雞肉洗凈放盤內備用，姜切絲，蒜切末備用。
2、鍋內倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油。
3、倒入少許香油，加少許鹽，把鍋內的料調和均勻。
4、把雞肉放入鍋內，使雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋中火煮。
5、待開鍋冒氣10秒后改小火，打開鍋蓋翻動一下，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
6、加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，然後把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
鹹魚茄子煲
材料：茄子400克、鹹魚60克、花豬肉80克、大蒜2瓣、生薑10克 、香蔥末5克、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙。
製作方法：
1、鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，切成小塊。茄子切段，五花肉切丁，大蒜、生薑剁成碎，香蔥切成末。
2、將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。
3、鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟，炸好的茄子瀝干油備用。
4、將調味料在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
5、放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入鹹魚丁炒出香味，加入炸好的茄條。
6、加入高湯1碗后，再加入事先調好的調味料，中火煮開后，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。
7、再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚、大蔥絲、蒸魚豉油、食用油、鹽、料酒、薑絲。
製作方法：
1、新鮮鱸魚洗凈，將魚脊骨處切開，防止蒸熟后變形。
2、蔥姜切絲，切薑片幾片。
3、魚用料酒、少許鹽揉勻；碼上姜蔥絲腌制20分鐘。（魚肚子也塞上蔥姜）
4、鍋內燒開水，大火蒸6-7分鐘。關火，接著虛蒸5-8分鐘取出，蒸魚水倒掉。
5、蒸魚豉油加少許水調成味汁。
6、將味汁澆在魚上，淋入燒熱油即可食用。
豆豉蒸排骨
材料：排骨750g、豆豉100克、大蒜4瓣、姜適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、醬油1勺、食用油1大勺、澱粉1勺、鹽適量。
製作方法：
1、排骨斬成小塊兒，泡十分鐘去血水。
3、姜蒜切碎，豆豉備好。
4、排骨裝進盆里，姜蒜，豆豉放進去。
5、料酒，白糖，生抽，醬油，鹽，澱粉。
6、倒入食用油，拌勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味兒。
8、放入盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘。
清湯蝦滑
材料：大蝦10個、蛋清1個、料酒少許、鹽少許、蔥少許、粉適量。
製作方法：
1、蝦去頭，剝去外殼。開背去除蝦腸，就是黑黑的細長的東西，洗凈。
2、蝦肉跺爛，放入少量蔥末，蛋清、鹽和料酒。
3、攪拌上勁後放入少許澱粉，一個方向攪拌上勁。
4、溫水下鍋，我是用勺子舀的，大小盡量均勻。
5、煮開後去除表面的浮沫。放少許鹽，出鍋。
廣東蝦餃
材料：澄粉450克、澱粉50克、蝦肉125克、干筍絲125克、豬油90克、鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
製作方法：
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內。
3、熟蝦肉切小粒，豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒。
4、干筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
5、在蝦茸中加入鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
6、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃型，上旺火籠內蒸熟即可。
廣式脆皮燒肉
材料：五花肉、小蘇打、蔥姜、生抽、十三香、鹽、料酒、糖。
製作方法：
1、五花肉切塊便於成熟。
2、冷水入鍋，放薑片，蔥節，料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
3、煮熟的五花肉過涼，沖洗乾淨浮沫。
4、用牙籤在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，盡量均勻。
5、切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
6、肉皮上抹一層鹽，在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵。
7、用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。
9、把肉放在烤架上，烤箱預熱220度，上下火20分鐘，轉上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質脆皮即可。
腐乳炒菜心
材料：白菜心500克、腐乳30克、花生油5ml、鹽1克、蒜10克。
製作方法：
1、新鮮菜心洗凈。
2、熱鍋，倒油，把蒜末爆香。
3、加入腐乳煸香，並把腐乳壓碎。
4、洗凈的菜心倒入鍋中，大火爆炒。
5、菜心六成熟的時候，把腐乳汁也加入，煮沸，放鹽炒均即可。
6、美味的家常菜，腐乳炒菜心就好了。
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