手把手教你做無添加的家庭秘制醬料 分分鐘秒殺老乾媽！

有一套手把手教你自製醬料

酸甜咸辣四種口味全都有

無添加天然又健康，好吃到不行！

自製醬料——甜

花生醬

用料：

炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 鹽25g。

做法：

1.將花生、白砂糖、鹽倒入攪拌機里攪拌，打成比較粗糙的粉末，繼續攪打1分鐘。

2.開蓋用刮勺把附著在攪拌機邊緣的粉末拌至中間，繼續攪打2-3分鐘。

3.打至比較粘稠的狀態，再次開蓋攪拌均勻，繼續攪打2-3分鐘，攪拌至稍有流動性的柔滑粘稠狀。

4.裝到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。

抹茶牛奶醬

用料：

抹茶牛奶液（牛奶50ml 抹茶10g）。

牛奶醬（牛奶150ml 淡奶油100ml。

白砂糖40g 白朱古力45g）。

做法：

1. 抹茶粉過篩兩次，50ml牛奶放入奶鍋中小火煮至溫熱，加入抹茶粉，用手動打蛋器攪拌均勻，沒有結塊為止，製成抹茶牛奶液備用。

2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入較深的奶鍋中，以小火加熱，邊加熱邊攪拌15分鐘至粘稠狀，狀態有點像煉乳，而且顏色會偏黃，即可關火。在鍋內加入白巧，攪拌至融化。

3. 將抹茶牛奶液和牛奶醬混合均勻，過篩一次即可。

保存：

溫熱時即可裝入消毒過的瓶內；此醬放置一段時間後會變色，不建議大量製作長期保存，現做現吃是最好的。

自製醬料——咸

烤肉醬

用料：

番茄醬 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末。

葡萄酒 / 蘋果醋 / 醬油 / 洋蔥。

做法：

1.在一個小鍋里，倒入2杯番茄醬（最好是自製的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1湯匙辣椒粉，半杯紅葡萄酒，1/4杯蘋果醋，1湯匙醬油，1顆洋蔥洋蔥切碎和1湯匙蒜末。

2.大火將所有材料煮沸，之後轉小火，一直攪拌，直到洋蔥變軟。

3.加入鹽和胡椒調味，倒出，用料理機將醬料打勻，可在冰箱里中儲存1個星期。

香菇醬

用料：

辣椒粉4g / 糖50g。

干香菇300g / 黃豆醬295g。

做法：

1.干香菇提前泡發，泡好的香菇切成小的顆粒狀，蔥、蒜切碎；

2. 鍋加入油燒熱后倒入蒜末，炒出蒜香味。

3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌勻，后加入辣椒粉充分拌勻。

4. 倒入黃豆醬翻炒幾下加入白糖繼續翻炒。

5. 醬越來越粘稠，在最後快要起鍋的一兩分鐘加入小蔥翻炒均勻起鍋。

保存：

炒好的醬放上兩天味道會更好，盛在一個無水無油的乾淨容器中可以保存挺長一段時間。

牛肉醬

用料：

牛腩500g / 油適量 / 鹽適量 / 香菇適量。

火鍋底料3湯匙 / 面醬兩湯匙。

做法：

1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發后切丁。

2.起油鍋，放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

9.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

秘制XO醬

用料：

味精15g / 油600g。

乾貝50g / 蝦米100g / 火腿100g。

紅蔥頭100g / 大地魚15g / 蝦子10g。

指天椒100g / 鹹魚20g / 紅椒粉20g。

雞粉20g / 海鮮醬50g / 白糖50g / 大蒜100g。

做法：

1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈后垛碎（不用太碎）乾貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟。

2.乾貝和火腿拆絲、蝦米切碎。

3.大地魚切碎。

4.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油。

5.把大地魚、乾貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油。

6.鍋內放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃。

7.做好的XO醬徹底涼卻後放入乾淨的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然後放到冰箱保存。

自製醬料——辣

酸辣餃子蘸料

用料：

鮮紅椒500g / 西紅柿200g / 油。

鹽 / 生薑 / 大蒜 / 白糖 / 白醋(適量)。

做法：

1. 紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。

2. 生薑切碎放入料理機，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，一起打成泥，倒出備用。

3. 紅椒切成小段放入料理機杯子打成泥。

4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥。

5. 鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制。

6. 等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。

7. 倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠。

8. 加入蒜泥，關火，攪拌均勻即可。

剁椒醬

用料：

紅尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖。

做法：

1.大蒜瓣、紅尖椒洗凈，控干水分。

2.辣椒、姜、蒜分別剁碎。

3.將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻。

4.裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵。

5.然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

自製香辣醬

用料：

老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g。

雞精 2g / 熟白芝麻 10g/ 白糖 20g。

豆豉 150g / 裡脊 50g / 菜籽油 200g。

鹽 3g / 薑末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g。

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）。

2.裡脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。

3.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）。

4.待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）。

5.把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘。

6.待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘。

7.炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火。

8.放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

9.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯噢。

自製醬料——酸

KFC糖醋醬

用料：

澱粉 一小勺 / 黑胡椒粉 適量。

水（蘋果醋） 兩大勺 / 番茄醬 一大勺。

蜂蜜 一大勺 / 陳醋 一小勺 / 醬油 一小勺。

做法：

1.把原材料依次加入玻璃容器里，攪拌均勻，最後加入澱粉。

2.放入微波爐叮半分鐘，注意火候，取出攪拌均勻，再放入叮半分鐘，取出看醬料粘稠程度，加熱次數視醬汁稠度而定，注意一次別加熱過長時間導致醬汁過稠結塊。

3.待糖醋醬晾涼后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用啦。

小貼士：

4.可適量加入鳳梨醬口味更接近,可適量加入雞粉提香。

5.澱粉一定不要放太多不然口感就會面面的膩膩的沒有糖醋醬的清潤口感了。

6.蜂蜜是關鍵 黑胡椒粉是點睛之筆。

文章來源：四季健康生活

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