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2021/12/25
【肉末豆腐燉蛋】
用料：蔥白（大蔥小蔥皆可） 適量、豬肉末 適量、內酯豆腐 一盒、雞蛋 一顆、郫縣豆瓣（其他醬也可以） 少許、醬油（腌肉用） 少許、料酒（腌肉用） 少許、澱粉（腌肉用） 少許、鹽（腌肉用） 少許、食用油（腌肉用） 少許；
做法
1.腌制肉末。用常規的鹽、醬油、澱粉、料酒、油就可以。同時備蔥段、切豆腐塊。蔥一定要多！！這是這個菜的主要風味來源。
2.下一點郫縣豆瓣（一點就好，否則顏色會過深），煸炒蔥段。炒香之後滑入肉末～划幾下變色即可關火。因為追求柔柔嫩嫩的口感，所以一定要快，別煸久了出現乾乾韌韌的口感。甚至不用追求全熟（一會兒還要蒸）
3.蔥段肉末蓋在豆腐上～澆一點醬油（帶甜味的生抽、或者蒸魚豉油、或者更高級的適口醬油當然更好）按自己的喜好調味。鹹度調節就在這兒～之後還要打雞蛋，但是沒有加鹽的機會了。根據你家豆瓣醬的鹹度～醬油的鹹度～自行調節。
4.撥出一個可愛的小坑坑～打一個小號的雞蛋進去！大火快蒸三五分鐘。蒸到蛋白凝固，蛋黃完全沒凝固的樣子 我也沒有計時……但是一定！一定！要流黃！
5.蒸好端出，撒蔥花。最後！用勺背反向劃開這盤菜～相當於是略攪拌一下，用勺背比較不容易弄壞豆腐形狀。
6.蒸飯也要水稍微多，要潤，要鬆軟。舀起一大勺！放里燙燙的飯里！拌！還冒白白的熱氣喲。趁熱才不會腥。
【醬爆牛肉粒】
用料：牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、澱粉、老抽、生抽、糖；
做法
1.材料：牛裡脊，杏鮑茹。（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。）；牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右；牛肉盡量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩）；
2.杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好；焯過水的杏鮑茹放涼后，擠干水份；腌好的牛肉加少許澱粉抓勻；入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）；
3.油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）；另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味；
4.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（ 肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類）；
【豬肚煲雞】
用料：豬肚 一個、雞 一隻、党參 4-5根、黃芪 6-8片、白果 50g、枸杞 30g、胡椒 50顆、姜、鹽、線；
做法
1.洗凈豬肚。翻開豬肚，先用流水沖走雜質。在裝豬肚的盆里，倒上一些植物油，揉洗豬肚。反覆3，4遍。這是洗豬肚的絕招，洗完后，可再用澱粉洗過，以求放心。另外一面也要清洗乾淨。
2.雞入鍋抄一下水。一整個雞比較大，可能整個比較難塞倒豬肚中。買的時候，可以請老闆幫忙將雞翅，雞腿先砍下來。如果人比較少，半個雞也夠了，切不切碎，憑個人喜好。我做的時候是整個的，除了雞腿雞翅。
3.取一半的藥材塞在雞肚子里以及一半胡椒顆粒。我還放了幾片姜。雞肚還空著，我把雞爪和雞翅也塞到雞肚子里了。o(∩_∩)o...把塞好藥材的雞，塞到豬肚中。封口。我用的是當時包粽子剩下的那種草繩，如果沒有，用線也行吧。
4.放入鍋中，放入剩下藥材，薑片。加水。放少許鹽，淡了後來還可以再加。開始煲。我家裡沒有砂鍋，我用的是高壓鍋。冒氣后，繼續壓上幾分鐘。關掉。等涼了，可打開高壓鍋，將繩子去掉，將豬肚剪成一片一片的，雞揉已經很爛了，都可以做成手撕雞了，不過太燙了，部分我還是用到切的。
5.把豬肚和雞再放回鍋中，這是所有的藥材都混在一起了，再用高壓鍋悶到氣響，多悶一會，豬肚會好好吃。開吃。開喝。呵呵。一點膻味都沒有，豬肚和雞肉中有好濃的香味，燙亦是。
【香蒸荔浦芋頭】
用料：荔浦芋頭 一塊、鹽 1/2小匙、生抽 2小匙、水 1大匙、油 2小匙；
做法
1.荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣；
2.芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中；
3.蒸鍋中的水燒開后，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾；
【芹菜木耳炒肉絲】
用料：香芹 適量、木耳 適量、豬裡脊 少許、胡蘿蔔 少許、鹽 適量、雞精 少許、料酒 少許、糖 少許、醬油 少許、生粉 少許；
做法
1.香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲后，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘；
2.鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速划散，炒至肉絲一變色即起鍋備用；
3.洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋；
小貼士：做小炒，動作一定要快，以保肉質鮮嫩。
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