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辣椒油如何又香又紅?教您一招!

葉子家一直少不了辣椒油,也曾經做過很多版本的辣椒油,吃麵條、涼拌菜,辣椒油可謂是其中的靈魂。今天分享的辣椒油加了香料,真的超級香。還加了的大蔥、生薑熬煮,這樣會更香,一定要小火多熬煮一會,生薑、大蔥撈出后還要再稍微熬煮一下,這樣才保證油裡面不會有水分殘留,做出來的辣椒油才能保存更長時間。原材料:

【主料】:菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克

【配料】:花生50克、芝麻20克

【調料】:生薑一塊、大蔥一段、大蒜四瓣、香葉三片、桂皮一段、百里香3克、八角一個、鹽適量

製作步驟:

1、準備好原材料。2、將芝麻炒熟,直接干炒,小火慢慢炒,炒到芝麻不沾鍋鏟就證明芝麻熟了。3、將花生去皮,然後炸熟。也可以直接將花生放入烤箱烤熟,然後搓掉皮。4、花椒和麻椒放入鍋里小火焙香。麻椒也是花椒的一種,普通花椒顏色發紅,麻椒顏色發綠,麻椒比普通花椒更麻,香味更濃,兩種混合起來用,味道更好。5、將花椒和麻椒用破壁機研磨成細膩的粉。6、將辣椒清洗乾淨后,放入鍋里,鍋里加入菜籽油,然後加入和油等比例的水,中火熬煮,一邊加熱一邊不停攪拌。這個過程稍微有點長,要熬煮到油裡面的水分全部蒸發掉,一定要冷油加入水和辣椒喲。經過這樣熬煮的辣椒有兩個好處:第一、辣椒更香,沒有生辣的感覺;第二、做出來的辣椒油顏色更加紅亮。7、水分變少后一定要開小火,仔細觀察鍋里變化,油變得比較清澈,而且感覺到鍋里溫度高,就說明沒有水分了。然後快速撈出辣椒,千萬不要將辣椒熬煮糊了。8、熬好的辣椒放入破壁機桶里打細,打細後放入炸好的花生也放入稍微攪打一下,讓花生成碎瓣。9、油鍋里放入生薑、大蔥、大蒜熬煮一會,然後加入香葉、八角、桂皮、百里香,中小火熬出香味,然後將油過濾。10、打細的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起,加入熟芝麻、鹽,拌勻。11、將熱油分次淋入,一邊淋入一邊攪拌,油溫要控制好,因為所有材料都是熟的,油溫不要高了,但也不能太低,淋入的時候以不停冒泡為宜,隨著「刺刺啦啦」的聲音,辣椒油讓滿屋飄香。成品圖。小貼士:

一、辣椒和花椒、麻椒最好都選用產地為四川或者重慶的;

二、熬辣椒的時候是水油混合的,涼水和涼油一起下鍋,一定要一邊熬一邊攪拌,直到水分全部被熬掉;

三、香料的熬制也是要小火,要慢慢熬出香味。

葉子公眾號「葉子的小廚」里有更多私房醬料的做法,比如剁椒、四川泡菜、火鍋底料等都有詳細製作步驟,有任何疑問歡迎到公眾號留言,葉子會不定時一一回復,愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

本文為作者原創,未經授權不得轉載



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