這樣做雞蛋灌餅，竟比外面賣的還好吃！

【材料】麵粉200克，開水120克，雞蛋3個，蔥花適量，火腿腸、拌飯醬、荊芥葉、植物油適量。

稍微晾一下，用手和成軟一些的麵糰，用燙麵，餅子更柔軟。蓋保鮮膜醒一會兒，再次揉勻。

分成4份，整成這樣的橢圓形。

案板上抹一些油防粘，取一份麵糰，把中間捏細。

再按扁，形成一個8，兩面都抹上油。抹油利於分層，烙的時候，餅子用筷子一挑就分開了。

合在一起，擀成薄一些的圓餅。雞蛋打入碗內，加一些蔥花，攪勻備用。

不粘鍋放油，小火加熱，放入餅坯。

待餅受熱鼓起來時，用筷子或叉子戳破，挑起來一些，倒入適量蛋液。

翻面，煎至蛋液凝固、兩面金黃即可。

煎好的餅裡面刷一層小魚仔下飯醬，捏一撮荊芥葉，放一根火腿腸，捲起來。又香又軟的雞蛋灌餅就做好了，真是天天吃都不煩啊。

這個雞蛋灌餅的做法，也是我在排隊買早點的時候學到的，只不過人家手太快，一時半會兒還學不會，但是，回家做給家人吃竟也是一片好評。都喜歡吃香軟又美味的雞蛋灌餅，隔三差五就得做一次。