重慶名特產之大足冬菜

重慶，是中華人民共和國中央直轄市、國家中心城市、超大城市、世界溫泉之都、長江上游地區經濟中心、金融中心和創新中心，政治、文化、科技、教育、藝術等中心，國務院定位的國際大都市。為慶祝重慶直轄20周年，特推出「重慶名特產」系列文章；帶你走遍重慶34個縣區，領略不一樣的重慶味道。今天就向大家介紹一種重慶市大足區的著名特產——「大足冬菜 」。大足冬菜是重慶市大足區的特產。大足冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆。大足冬菜獲國家地理標誌證明商標。冬菜原名芥菜，是腌制大足區特產「大足冬菜尖」的原料。大足區現有冬菜種植面積3萬畝，主要利用冬閑田種植，產量1萬餘噸。大足土地肥沃、土質疏鬆，是冬菜生長的絕佳之地。由於冬菜是在白露種植，立春收穫，生長環境在冬天，所以病蟲害極少，因此不用農藥化肥等化學藥劑，是純天然無污染的健康食品。晾曬后的腌制過程十分獨特，憑藉大足這一得天獨厚的優越自然條件，采古法釀製，經多道工序，加鹽反覆揉搓十幾次，真可謂「誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細精挑，方得宴上好佳肴」。大足冬菜始創於1180年，每棵冬菜"白露播種"，"立春收穫"，歷經播種、收穫、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀製方可開壇。此法製作的冬菜油潤脆嫩、香味濃郁、享有"菜味精"的美譽。

冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。大足冬菜是川渝特產，列為"傳統名腌菜之一"。

重慶市大足區地處四川盆地東南，重慶市西郊，公元758年，唐肅宗頒令設置大足縣。2011年經國務院批准撤銷雙橋區、大足縣，設立大足區。大足地處成渝經濟區腹心，是重慶一小時經濟圈的重要組成部分，發展生機無限，已成為國內外投資者青睞的沃土，有「亞洲鍶都」之美譽。總面積1436 平方公里，人口105.4萬。

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