這種菜不僅潤腸通便還可殺死癌細胞！兩種吃法最佳

金針菇又名冬菇、益智菇，對菌類的研究中也早已證明，它是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，且吃金針菇還可抑制血糖升高。這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

如何烹飪才能發揮其最大的營養價值？今天，小編就為大家梳理下金針菇的營養價值及烹飪技巧，還沒get到技能的你，果斷收藏吧！

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緩解疲勞，促進人體新陳代謝

長春市中心醫院中醫科副主任、主任醫師裴智梅教授指出，秋季多吃金針菇可抗疲勞，常吃金針菇還能夠促進人體新陳代謝。據裴智梅教授介紹，金針菇有較高的藥用和食療作用，它能有效地增強人體的生物活性，促進人體的新陳代謝，有利於人體對食物中營養元素的吸收和利用。

秋季時很多人都會有疲乏感，裴智梅教授表示，秋季常食金針菇，能幫助人體對抗疲勞感，還可預防心腦血管疾病。但要注意的是，脾胃虛寒的人每次吃金針菇不宜過多。

提高免疫力

建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。

春夏流感多發，多吃金針菇有助於增強抵抗力。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致「必需氨基酸」攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2-3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的「必需氨基酸」成分，「必需氨基酸」相對含量和比例結構更接近肉類。

對於平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，「一谷一葷，一素一菇」是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了「一菇」，建議日常可多吃金針菇。

食用菌科研專家工程院李玉院士也表示：「菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對於增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。」

兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，並建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。對於少數腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

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抗炎

金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

幫助增智

在美國，把金針菇稱作上帝菇，言外之意是上帝賜給兒童的營養食品，增智菇、一休菇、益智菇都是它的美譽，這主要得益於金針菇中18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇乾重的20%左右，其中賴氨酸、亮氨酸、精氨酸的含量多，能幫助增強記憶、開發智力，尤其賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因，而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。

潤腸通便

提起金針菇，大多數人都會想到——明天見，就是前一天吃完之後，第二天又原樣出來，這主要與我們不細細咀嚼有關係，從另一個角度也可以見識金針菇幫助腸道蠕動、加快糞便、垃圾排出體外的強大能力，對於久坐或者有便秘的朋友，尤為適合。

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輔助抗癌

金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯抗癌作用。金針菇中含有一種叫朴菇素的物質，這種物質能有效地抑制腫瘤的生長，具有顯著抗癌功能，有很多專家會建議在化療期間，適量多吃金針菇，可以有效抑制腫瘤生長。

新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。

輔助降低膽固醇

健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，再加上飲食不注意，導致很多人體內膽固醇的含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康。

金針菇里含有金針菇素與糖蛋白結合，加上金針菇柄中含有豐富的膳食纖維，可以吸附膽酸，幫助降低膽固醇，促使胃腸蠕動，抑制血脂升高，有利於預防心腦血管疾病的發生，尤其適合老年人，平時多吃些金針菇可以有效降低體內的膽固醇含量。常吃還對高脂血症患者有一定的好處。

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金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

健康的人要多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用。涼拌或者涮火鍋，都是比較好的吃法，注意的是一次不要吃太多，高纖維可能導致瀉肚。另外，傳統中醫學認為，金針菇性寒，食用時一定要煮熟。尤其對脾胃虛寒、慢性腹瀉的人而言，不適合經常食用。關節炎患者也要慎食，以免加重病情。

新鮮的金針菇中含有少許秋水仙鹼，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、便血、尿血等嚴重癥狀。

涼拌方法：先用冷水浸泡10-15分鐘，使易溶於水的秋水仙鹼析出一部分。然後，用沸水將金針菇充分焯熟。最後，放涼后再加些筍絲、黃瓜絲或胡蘿蔔絲會更加爽脆。

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金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更願意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議盡量少買這樣的金針菇吃。

金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。農科院技術人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。

無論是哪個品種，都應挑選具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。

如果偶爾買罐裝的，注意三點：包裝上須有QS標註，是正規廠家出產的；湯汁要清亮；如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經老了或不新鮮了。

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本文綜合：家庭醫生在線、營養師徐明磊、東亞經貿新聞報、山西新聞網-山西經濟日報、生命時報等網路綜合

指導專家：天津營養學會名譽理事長付金如

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