【涼麵過水魚】
原料:花鰱1條(約1500克)涼麵300克薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量
做法:
1.把花鰱宰殺治凈后,在魚身兩側剞一字花刀,然後均勻地抹上生粉,再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋里,調入鹽、胡椒粉,文火慢煮至熟,撈出來待用。
2.鍋入色拉油燒熱,下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,摻入鮮湯燒沸出味時,調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水澱粉勾二流芡后,加適量花椒油,起鍋淋在魚身上,在盤的兩端擺上涼麵,即可
【小炒河蝦】
原料:河蝦300g、紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1湯勺、鹽少許
做法:
1.將青蒜切段,紅辣椒切絲,蒜切粒
2.鍋中放入適量油,燒熱後放入小河蝦炒至變色
3.放入青蒜和紅辣椒,繼續翻炒1分鐘
4.加入適量生抽,少許鹽,繼續翻炒均勻
5.最後加入蒜粒,炒勻出香味即可出鍋
【雙澆頭金針菇】
原料:金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許
原料:
1.姜、蒜、蔥切成蓉,朝天椒切成小圈,金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘,直到斷生撈出晾涼
2.蔥、姜、蒜,辣椒入油鍋爆香后,加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3.用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁,均勻澆到金針菇上即可食用,最後點綴上香蔥碎
【辣炒什錦藕丁】
原料:藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克
做法:
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁
2、炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可
【彩椒魷魚】
原料:魷魚、彩椒、蔥、姜、蒜、雞精、醬油、油、鹽
做法:
1、魷魚洗凈去皮切塊,用十字刀切塊。
2、彩椒去籽切條。
3、切好的魷魚倒入沸水中斷生,成卷后撈出裝盤待用。
4、熱鍋倒油放入蔥姜蒜熗鍋,倒入彩椒翻炒1分鐘。
5、之後倒入魷魚翻炒,再放入雞精,醬油,鹽翻炒勻裝盤。