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2021/12/25
今天花兒和朋友們分享的，可是一款專門給我家老母親做的小零食，這就是金桔蜜餞。
貌似每個家庭，總有一些水果或者蔬菜，只是一個人吃，其他人都避猶不及。最經典的就是榴槤。在我婆婆家，婆婆是台州人，我印象里南方人都比較愛吃榴槤，婆婆就是，一個榴槤沒多久就能吃完了。不過公公是東北人，這麼多年了，也是聞不慣榴槤那股子臭味。所以每次婆婆吃榴槤，公公就會到陽台上抽煙，說是能衝散榴槤味道。我先生對榴槤也是一口不吃，我則是這幾年偶爾吃一瓣還可以，但絕對是練習不到那種迷戀的地步 。
而在我母親這邊，我母親特別喜歡吃的就是小金橘這種水果，而我和我父親都不喜歡吃。印象里從我小時候，深秋之後，母親就經常買金桔，這金燦燦的小圓果子氣味倒是很好聞，不過吃起來總覺得嘴裡的味道怪怪的，香的有點過頭了，許久味道都散不了。可是我母親就特別喜歡吃，經常是買個兩三斤，一晚上就能吃完了。母親大人不僅喜歡吃，還喜歡到市場上去買掛滿金桔的綠植。不過這種在廣東等地區才生長旺盛的小金桔，在北方就總是長不好，2-3個月果子掉了，就再也長不出來了，沒多久葉子也枯萎了。不過這依然不能減少母親對金桔的迷戀，後來她又陸續找到了更多吃金桔的小法子，比如泡茶後放入2-3個切開的金桔泡水喝；用冰糖水煮，做成金桔水果罐頭冷藏吃。
這幾年，隨著母親年紀大了，食慾不如以前了。各種食材老母親自己就會比較注意，都不會多吃。反倒是我，每每到了初冬，就想著得給母親家買兩盆金桔的綠植，再做一些可以放的住的金桔蜜餞。現在製作美食的各種廚房小家電這麼豐富，所以烹制的方式也不再局限。這種金桔蜜餞，先煮再烤，可以讓表面變得甘甜焦脆，裡面的果肉甜蜜柔軟，利用烤箱低溫慢烤，可以把水分烘烤出去，果肉更緊實，表皮脆脆的很是好吃。這樣的做法，比直接食用好吃太多了，連我爸也覺得可以接受，老人家有時候戴著老花鏡看電視或者看報紙的時候，就會嘴裡含一個，吃的還有滋有味呢。
金桔里含有豐富的維生素C，對保護心血管、防止動脈硬化、高血壓等疾病，都有一定的預防作用，所以是不錯的食療保健水果，也非常適合老人食用。因此建議冬季里，家中的老人，可以適量食用金桔哦。
【金桔蜜餞】
需要準備：
金桔500克
清水500克
冰糖150克
檸檬汁或百香果汁20克
糖粉或干桂花
做法：
1、金桔洗乾淨後放入清水中，加入一勺鹽放入清水中，浸泡20分鐘左右，這樣可以徹底清洗乾淨。
2、用小刀在金桔上划十字，只要劃破皮即可，這樣便於熬煮的時候金桔入味。
3、熬煮金桔用的水，只要和金桔的重量一樣即可。
4、日常我們熬果醬，無論是山楂醬還是藍莓醬，都喜歡放入少許的檸檬汁，其作用不僅可以增加果醬的香氣，還能延長保存的時間。當然，除了檸檬汁，百香果的汁水也能起到類似的作用。
5、水煮沸后我們加入150克的冰糖和金桔，等煮沸后加入20克左右的百香果汁。
6、等加入百香果汁后，就轉小火。這個熬煮的過程會比較長，要一直熬到出現焦糖色，所以要時刻觀察湯汁的顏色。開始的6-7分鐘，金桔的表皮會慢慢裂開，湯汁滿滿滲透進果肉里。
大概15分鐘的時候，湯汁已經很少了，這時候要用勺子經常翻動，防止糊鍋。
7、熬煮到這個狀態就可以了，汁水基本收幹了。
8、烤盤上鋪上油紙，把金桔平鋪上去，彼此間留些距離。放入烤箱100度烤90分鐘。這一步是做蜜餞不可缺少的步驟，剛熬好的金桔比較軟，也不易保存。而用烤箱低溫慢烤，可以讓表皮變得焦脆，裡面的水分繼續蒸發完，這樣做出來的蜜餞特別好吃，別有風味。
烤好的金桔，用手摸一下，表面已經不太粘了，這時候有幾種不錯的吃法，一個是在干桂花里裹一層，口感清爽醇香；另外就是在糖粉里滾一下，有層糖霜的感覺；當然還可以直接食用。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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