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川味經典之作,水煮肉片

水煮肉片-秀色可餐,麻辣誘人

食材:

豬肉350克,青菜或白菜200克,千張150克,黃豆芽100克,金針菇50克,雞蛋1枚,當然還可以加入其他自己愛吃的蔬菜。

調料:

郫縣豆瓣醬2勺,料酒1勺,澱粉1勺,鹽1勺,味精1勺,干辣椒10克,花椒20粒.

調味料,輔料:

油100毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,蔥花各適量

做法:

將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用、料酒、鹽,少量水將肉抓勻,加少量澱粉稍腌待用。

2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片,千張切絲,金針菇撕開,豆芽洗凈備用。姜切片備用,蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。

3.鍋內倒入20毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈焦紅色,撈出待用。

4.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,金針菇,豆芽,千張,炒8成熟后,鋪在大碗內待用。

5.加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

6.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末,蔥花以次撒在肉片上。

7.鍋洗凈擦乾,放入30毫升油,大火燒至冒出清煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可,水煮肉片完工。

以上方法同樣可以做水煮牛肉,但是做牛肉要加點胡椒粉味道黑更好。



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