主料
鯧魚 一條
輔料
大蔥 一段 大蒜 數瓣 姜 一塊 八角 兩顆 料酒 30克 醬油 30克 鹽 少許 植物油 50克
【紅燒鯧魚】家常版的做法
1. 鯧魚刮掉表面的小鱗,去掉內臟、鰓,清洗乾淨,用廚房紙抹去多餘的水,一面切十字花刀
2. 另一面切一字花刀
3. 加少許鹽、料酒,裡面抹均勻,腌15分鐘
4. 大蔥切片,姜切片,大蒜和八角準備好
5. 將腌魚的料酒鹽溶液倒掉,用廚房紙將魚身內外擦乾淨,鑄鐵餅鐺中多放些植物油,將魚放入其中煎至定型,魚身略鼓起
6. 煎另一面,加大火候,不要將魚皮煎破
7. 將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側,用油煎出香味后,倒入料酒和醬油
8. 再倒入熱水,水可以略多些,用鏟子將湯汁澆到魚身上
9. 小火,蓋上鍋蓋,待湯汁少時停火,將多餘的湯汗淋在魚身表面
10. 魚身完整
11. 肉致細嫩,而且入味兒
鯧魚的鱗很細小,濕潤的時候比較好刮掉;因為肉比較厚,所以划花刀便於入味;油溫一定要高,魚身一定要擦掉水份,這樣才不會崩油,不會破皮;熱水,可多加些,小火燜燒更加入味。