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2021/12/25
在家裡想要製作超滑嫩的茶碗蒸嗎? 那你一定要把今天這篇的比例記起來，包準小朋友一吃成主顧，再也不喜歡吃外面的茶碗蒸，然後爸媽累翻(誤)~ 好啦! 總之請大家記得，滑嫩好吃茶碗蒸與高湯的比例要盡量是1:2，也就是1顆雞蛋如果50 g，那麼高湯就是要100 ml，這樣來記得準沒錯^^ ，就來看看食譜及做法吧!
【茶碗蒸食材】
雞蛋3顆 (本篇用的是土雞蛋，所以茶碗蒸顏色會比較黃一些)
鰹魚醬油20 ml
高湯 300 ml (香菇+昆布)
蝦仁少許
魚肉塊或雞肉少許
鹽巴少許(非必要)
砂糖少許(非必要)
【步驟】
1.將昆布及香菇泡在300ml水中至少半小時，或是前一晚先放冰箱冰，製成高湯。
2.香菇切片與魚肉(或雞肉)、蝦仁加一點鰹魚醬油略醃一下，放入茶碗蒸容器底部。
3.將300 ml高湯與20 ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻成蛋液。
4.將蛋液用濾網濾除一些蛋筋後，倒入茶碗蒸容器中。
5.電鍋放入一碗水，鍋蓋上記得放一支筷子留點縫隙，等等電鍋蒸氣才不會太強，蒸出來才會漂亮，另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。
6. 待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋，加入香菇、蝦仁、玉米等配料，再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。
▼茶碗蒸食材，其中鹽巴、砂糖非必要，視個人口味來增減即可。
▼首先將香菇切片，魚肉(或雞肉)切小，加一點鰹魚醬油略醃一下。
▼將魚肉、蝦仁、香菇放入茶碗蒸容器底部。
▼將300ml高湯與20ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻。
▼此時也可以加入少許鹽巴、砂糖，我自己如果沒有鰹魚醬油就會改加鹽巴，這次有鰹魚醬油，就加點砂糖(非必要，也可以改加味醂)，鹹鹹甜甜的小朋友比較愛吃。
▼接著拿出過濾神器~
▼這裡做法就像是布丁一樣，需要濾除一些蛋筋，為了讓蒸好的蛋體比較細緻，表面也會比較平滑漂亮。
▼多餘的蛋筋這裡就不用了~
▼接著就是將蛋液倒入容器中，大約八分滿即可。
▼三杯茶碗蒸份量剛剛好~
▼此時蛋液表面有一些泡泡，可以拿廚房紙巾把它吸除，等等蒸起來就會很漂亮喔!
▼電鍋放入一碗水，鍋蓋上記得放一個筷子留一點縫隙，等等電鍋蒸氣才不會太強，蒸出來才會漂亮。
▼另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。
▼待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋，加入香菇、蝦仁等配料。
▼加完配料後，再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。
▼茶碗蒸出爐囉!
▼最後加上玉米粒、灑上一點蔥花更漂亮喔!
▼當然日是茶碗蒸用的是魚版或竹輪，這裡小朋友愛吃玉米就改加玉米也是可以喔!
▼蔥花、玉米要加多一點也是可以啊~
▼試吃一口，果然超級滑嫩啊~ 我們家小口愛邊吃邊說這茶碗蒸好好吃~~~ (不斷碎念中…..)
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