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【食譜】法式鹹派．繽紛美味，簡單又省錢的邪惡料理!

2021/12/25

法式鹹派

我們一直都很愛吃法式鹹派，這陣子突然想來回味一下~~這次大口要分享的法式鹹派食譜也不難，主要分為派皮、蛋奶醬、餡料三個部份，其中只要派皮做好後，後面的都很簡單(笑)!而且自己在家做鹹派的好處就是可以放進大量蔬菜，讓小朋友在不知不覺中也能吃進很多營養，加上濃濃乳酪絲整個就是邪惡啊~~這款法式鹹派不僅大人小孩都喜歡，當作正餐、下午茶、點心都很適合，吃起來保證涮嘴，小朋友都要來個兩片才夠啊!

【食材】(約可做8吋鹹派)
✔派皮：
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 80g
雞蛋 1顆(留一些蛋液塗派皮用)
糖 2g
鹽巴 1g
水 30ml
(另外準備適量紅豆、綠豆或花生片來壓塔皮)
✔蛋奶醬：
雞蛋 2顆
鮮奶 60ml
鮮奶油 60ml
鹽巴適量
黑胡椒粉適量
乳酪絲適量
起司粉少許
✔餡料：(可自由替換)
玉米筍 3根
蘑菇 6顆
花椰菜 3~4朵
德國香腸 1根
【做法】
1.首先要來做派皮，將低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油(不用融化)用自動攪拌機下去一起打，再加入雞蛋下去一起攪拌，打好後用手大致揉成團後，用保鮮膜包好放進冷藏半小時；同時將八吋派膜底部跟邊邊塗上無鹽奶油預防沾黏。
2.半小時後將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀，再放入派膜裡，用手指往內按照模具壓出形狀後，再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除。
3.派皮底部用叉子戳出氣孔，上頭蓋上烘焙紙、花生片，同時烤箱預熱至180度，再設定15分鐘放進去烤。
4.接著要來炒餡料，鍋中放入少許油，先放蘑菇下去炒軟後，花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中，加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒，最後再下切片的德國香腸稍微翻炒後即可起鍋備用。
5.派皮取出後，均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
6.再來做蛋奶醬，先打入兩顆雞蛋(多餘蛋液也可加入)，再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。
7.將餡料均勻鋪入派皮中，再淋上蛋奶醬，鋪上乳酪絲，烤箱設定180度烤20分鐘即可出爐。

▼法式鹹派的食材如下，我們大致上分為派皮、蛋奶醬、餡料等三個部份來操作，其中餡料的話大部份是採用培根、菠菜等配料，但我們家剛好都沒有，就改用德國香腸、花椰菜也沒問題，看冰箱有什麼適合的就放什麼囉!

法式鹹派

▼首先要來做派皮，將低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油(不用融化)用自動攪拌機下去一起打，如果沒有自動攪拌機的朋友也可以用調理機代替；記得無鹽奶油要維持冷藏模樣吃起來比較酥脆，另外麵粉、無鹽奶油的比例是1:0.5，如果想要再酥一點可以像我們一樣無鹽奶油多加一點，但也不要過頭了，不然麵糊會太軟反而沒辦法成型!

法式鹹派