茶葉發霉怎麼辦？茶葉的防潮之道：讓您喝到新鮮的茶香 – Zi頭殼總長

本文作者：收藏家｜台灣防潮科技

愛喝茶的人都知道，茶葉如果沒有好好保存往往容易受潮，產生「油耗味」及色澤變差，香氣不揚，過多的水氣還會使茶葉發霉。但是如把受潮茶葉放在陽光下曝曬，陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分，也會影響茶葉的外形和色、香、味。
品茶文化，博大精深；是文化的表現，更反映生活的日常；喝茶是一種藝術也是生活的美學！從東方龍井茶/鐵觀音、日本的綠茶/煎茶、印度奶茶、英國伯爵/英式下午茶、德國花果茶/有機茶、非洲薄荷茶；台灣阿里山烏龍茶/高山茶等等。每種茶都有其支持與愛好者，如何保存茶葉的新鮮，更是茶韻回甘的關鍵。

你最愛喝的是什麼茶呢？茶葉的發酵

茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵。世界通用的茶葉分類方式，普遍以不同的發酵、茶乾、茶湯色澤，主要分為六大類：
綠茶，不發酵，性寒。香高味醇 EX：日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶，微發酵，性微寒。回味略甜EX：君山銀針。
白茶，微發酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶，部份發酵，性中。回味清甘EX：包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶，完全發酵，性熱。濃強鮮爽EX：蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶，部份發酵，性溫。獨特醇香EX：普洱茶。

茶葉的發酵，是茶葉中一群主要的酚類化合物，兒茶素類（catechins），經過多酚氧化酶的催化後發生氧化。發酵後的茶葉，會形成不同的茶色：如紅茶或重發酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。普洱茶茶湯所呈現的黑褐色色澤，則是來自微生物參與的後發酵過程，為另一類型的製造方式。茶葉貯藏性依醱酵程度越高，貯藏性越好，紅茶最易保存，綠茶最不易保存，因為醱酵程度越低，所含成分大多未被氧化，後續貯藏容易再被氧化，反之醱酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易變質。

茶葉保存除了要注意溫度，還要注意溼度

保存茶葉的新鮮，從防潮開始－茶葉含水量VS溼度控制

剛採下的芽葉由於水分含量高(含水量75-80%)，需經過萎凋及發酵、揉捻等製茶程序，直到「乾燥」，才能停止發酵作用，進而將品質固定在理想的狀態。進入乾燥狀態時，茶葉含水量降至3-4%，此時葉身收縮條索緊結便於長期貯存。茶葉的高溫乾燥目的在：1.使發酵作用及其他生化學反應完全停止，品質固定在理想的狀態。2.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命，

保存茶葉的首要項目為含水量的控制，茶葉在製作烘乾後水分含量約3%，相對溼度20%時達到平衡；一般茶葉含水量的安全範圍需控制在3-7%；如果茶葉吸濕的含水量超過7%，將會加速茶葉變質的速度；而含水量超過12%則易產生霉變。

茶葉具備吸溼性質，空氣中的溼度，會增加茶葉的含水量，進而影響茶葉保存的品質。當空氣中溼度升高，茶葉容易因為吸溼而氧化甚至發霉。隨著茶葉中的水份增加，茶葉的品質也會降低。因此控制茶葉含水量，需從茶葉的防潮開始：

>>>一般茶葉防潮保存：溼度控制於30~40%RH以下 (茶韻品質穩定)

>>>達人乾燥防潮保存：溼度控至於20~30%RH以下 (乾燥抑制褐變)

>>>茶葉容易發霉：當空氣溼度超過60%RH，茶葉有發霉可能。

茶葉保存的檢查清單？(快來看看!!)

一、 是溼氣不重的場所嗎？遠離冰箱和流理臺下方等溼氣較重的的方。
二、 是否有避開陽光直射？紫外線會讓茶葉劣化，建議放至於陰涼處、並且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解，建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝，保存時盡可能放在光線照射不到的陰涼通風處。
四、 周圍有沒有香味強烈的東西？茶葉容易吸附味道，避免放在調味料旁邊，放在冰箱冷藏或冷凍庫裡，也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會劇烈變化的場所嗎？避開高溫，並存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎？知道茶葉是否乾燥用手指一捏就知道，如果茶葉粉碎就表示尚未受潮；碎成塊狀或條狀表是輕微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎？一般茶葉建議常溫保存，不建議放冰箱。當茶葉放冰箱時，拿出時反而因冰箱與室溫的溫差，讓茶葉表面結水受潮，產生溫差結水的狀況，造成茶葉品質的改變，甚至發霉。

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