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#洗淨+竹筍

中餐丙級考過很久了,整理電腦時看到以前的筆記,慢慢分享給大家。 ★前置作業:入場前想好盤子運用(大碗公兩個:涼拌菜、盤飾;小碗:醬料、花椒鹽)、盤飾、主食材、出菜順序、是否需要使用蒸籠,是否需要取花椒泡...