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#滷味

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滷味 滷味指的是用「滷」這種烹調方式料理過的食物,在臺灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販,夜市也大都有擺設滷味攤,可說是相當常見的食物;甚至擴展成店面永久經營;如最近的大滷桶滷味。而在香港,滷味以潮州滷味店為主,售賣的通常只有以滷水製的鴨、鵝(包括其內臟)及豆腐等而已,但也有一些街頭滷味檔售賣滷味小食。 以前菜市場常見就是滷完放冷販賣,等要食用時再切備,淋上熱滷汁食用,在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。 滷味用真空包裝高溫高壓殺菌的技術,讓滷味可以在常溫下保存,拆開即食。 將食材(豬肉、蛋、豆乾)...

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