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#甜味

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甜味 甜味是一種基本的味覺。在全球眾多文化中,甜味都象徵著美好的感覺。 許多化合物是甜的,在生化物質中簡單的碳水化合物都有些甜味,蔗糖是典型的甜味物質,而果糖更甜。許多植物會產生葡萄糖苷(配糖體,glycoside)比糖要甜很多。 一般認為產生甜味必須具有兩個因素:一個是甜味物質的化學結構。例如對單糖來說,甜味來源於單糖結構中羥基的數目。只有1個羥基是不甜的,3個以上就略有甜味,羥基愈多則愈甜。葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基,但是也有特例。另一個因素是人和動物舌頭上的甜味接受器官。人的舌頭上密密麻麻地佈滿50...

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