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#發酵

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發酵 發酵作用()有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究,還在繼續。 法國化學家巴斯德是首位發酵學者。早在1857年,他將酵母與發酵聯繫了起來。巴斯德最初講發酵定義為“無需空氣的呼吸”。他說“一切發酵過程都是微生物作用的結果”。巴斯德認為,釀酒是發酵,是微生物在起作用;酒變質也是發酵,是另一類...

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