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#脂肪酸

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脂肪酸 脂肪酸()是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結-{zh-hant:羧基;zh-hans:羧酸;}-所構成。 三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols),為脂肪的主要成分,歸於脂類。 飽和脂肪酸(Saturated fatty acid):烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。 單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid):烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均為-{zh-hans:正式;zh-hant:順式}-("cis",雙鍵兩側的基團偏向一個方向),未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪...

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