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#芝麻醬

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芝麻醬 芝麻醬(, ),簡稱麻醬,也稱麻汁,是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料,通常和香油同時產出。根據採用的芝麻材料顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。也分為生芝麻醬(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻醬(芝麻磨粉前炒熟)。是較為黏稠的半固體,上面往往覆蓋一層香油,也使得芝麻醬不易變質。芝麻醬開封后應冷藏。超高溫會使芝麻醬變較難吃。 芝麻泡水去殼,然後磨成泥。 中國料理大多使用熟芝麻醬,通常白芝麻醬用在鹹菜,黑芝麻醬用在甜食。芝麻醬是熱乾麵和麻醬麵的主要調味料;也可用來塗麵包或饅頭;北方面餅調料的一種;涼菜調...

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