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#花雕

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花雕 花雕,一種酒,指紹興黃酒中品質上等的酒,主要產自浙江紹興一帶。在臺灣,埔里酒廠也有釀造這種酒,並以花雕作為品牌名稱。花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。有時該酒也作調味品,如花雕雞、花雕燴蟹肉等,均為紹興名菜。 它的起源有兩種說法。第一種說法,認為紹興酒中的加飯酒,稱為花雕。是用優質的糯米,上好的酒麴加上江浙的泉水,按古法釀製再窖藏數年而成,品質較一般的紹興酒更好。由於日後從地窖拿起之時,酒量往往只餘最初的三分之一,所以傳統上也會混合新酒一起喝。 另一種說法,認為這原...

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