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#花青素

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花青素 花青素()或稱花色素,化學式為CHO,是一種水溶性的植物色素,存在於液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。 花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。 「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯: 花青素可作食物添加劑使用,代號是E163。 2004年12月,美國密歇根州立大學在《美國化學學會》("American Chemical Society")雜誌上刊...

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